Kelya Bash(Келя баш)
Келя баш – сытное и ароматное туркменское блюдо, состоящее из нежной баранины, приготовленной с нутом и ароматными специями, часто подаваемое с лепешками. Это утешительное блюдо, демонстрирующее традиционные туркменские кулинарные практики.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная крупными кусками)
- 250 g Нут(сушеный, замоченный на ночь, или консервированный, промытый)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные или нарезанные кубиками)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Семена кумина
- 1 tsp Семена кориандра
- 0.5 tsp Куркума
- 1 tsp Паприка
- 1 piece Лавровый лист
- 1 liter Вода или бараний бульон
- 1 to taste Соль
- 1 to taste Черный перец
- 0.5 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеный нут, приготовьте его до мягкости согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите. Если используете консервированный, слейте жидкость и промойте.
💡 Профессиональные советы: Замачивание сухого нута на ночь значительно сокращает время приготовления. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на средне-сильном огне. Обжарьте куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю семена кумина и кориандра и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте куркуму и паприку.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист и достаточно воды или бараньего бульона, чтобы покрыть мясо.
💡 Профессиональные советы: Использование бараньего бульона усилит вкус мяса. - 6
Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1,5 часов или до тех пор, пока баранина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте еще. - 7
Добавьте приготовленный нут в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте тушить без крышки еще 15-20 минут, чтобы вкусы объединились, а соус немного загустел.
- 8
Перед подачей удалите лавровый лист. Щедро украсьте свежей нарезанной кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с традиционной туркменской лепешкой (чокрек) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжаривать баранину порциями.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы углубляются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную морковь или картофель вместе с нутом для более сытного рагу.
- Можно добавить щепотку хлопьев красного перца для придания остроты.