Shurpa(Шурпа)
Turkmen Lamb and Vegetable Soup
Сытный и питательный суп из баранины с овощами, шурпа — это основа туркменской кухни, известная своим наваристым бульоном и нежными ингредиентами. Этот вариант подчеркивает традиционное приготовление с бараниной, корнеплодами и ароматными специями, идеально подходящий для согревающего блюда.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Баранина на кости
- 3 liters Вода
- 4 pieces Крупный картофель
- 3 medium Морковь
- 2 medium Лук репчатый
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 piece Болгарский перец (по желанию)
- 1 tsp Кориандр молотый
- to taste Черный перец
- to taste Соль
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите баранину на кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, которая образуется на поверхности, чтобы бульон получился прозрачным.
💡 Профессиональные советы: Удаление пены — залог чистого вкуса бульона. - 2
Добавьте в кастрюлю луковицы и варите на медленном огне, пока баранина не станет мягкой, а вкусы не сконцентрируются, примерно 1-1,5 часа.
- 3
Пока варится баранина, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками, очистите и нарежьте морковь ломтиками, а лук мелко порубите. Если используете, очистите болгарский перец от семян и нарежьте.
- 4
Когда баранина станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, морковь и болгарский перец (если используете). Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут полностью мягкими, но не разварятся.
- 5
Добавьте томатную пасту, молотый кориандр, соль и перец. Варите еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Разлейте горячий суп по тарелкам, убедившись, что в каждой порции есть крупные куски мяса и мягкие овощи. Перед подачей обильно посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим с деревенским туркменским хлебом (çörek).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить кусочки баранины перед тем, как класть их в кастрюлю.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- ✓Щепотка хлопьев красного перца придаст легкую пикантность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть нута для дополнительной текстуры и белка.
- Включите в состав другие овощи, например, цукини или стручковую фасоль.