Ugandan Lamb Stew(Угандийское тушеное мясо из баранины)
Nnyama ya Muvumba
Сытное и ароматное тушеное мясо из баранины, часто готовится со спелыми бананами и насыщенным томатным соусом, демонстрируя традиционные угандийские специи и техники медленного приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 medium Спелые бананы (плантаны)(очищенные и нарезанные крупными кусками)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 500 ml Говяжий или бараний бульон
- 2 tsp Порошок карри
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Порошок кумина
- 1 tsp Порошок кориандра
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте баранину партиями, следя за тем, чтобы не переполнить кастрюлю. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь в кастрюлю и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Всыпьте порошок карри, куркуму, кумин и кориандр. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
- 6
Влейте измельченные помидоры и готовьте 5 минут, соскребая приставшие ко дну кастрюли частички.
- 7
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте говяжий или бараний бульон, чтобы баранина была почти полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час, или пока баранина не станет нежной.
- 8
Добавьте куски бананов (плантанов) в рагу. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-30 минут, или пока бананы не станут мягкими и полностью приготовленными, а соус не загустеет.
- 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Если рагу слишком густое, добавьте немного бульона или воды. Если слишком жидкое, потушите без крышки несколько минут, чтобы оно загустело.
- 10
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Традиционно это рагу подают с хлебом из проса (кало), рисом или матоке.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование спелых бананов (плантанов) придаст рагу естественную сладость.
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте баранину на ночь со специями.
- ✓Убедитесь, что баранина хорошо обжарена для более насыщенного вкуса.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для пикантности.
- Включите другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или кассава.
- Используйте козлятину вместо баранины для другого вкусового профиля.