Kapusniak z Kysloju Kapustoju(Капусняк з кислої капусти)
Ukrainian Sauerkraut Soup
Капусняк – це ситний та традиційний український суп, приготований з квашеної капусти, м'яса (часто свинячих ребер), картоплі та інших овочів. Він відомий своїм насиченим, пікантним смаком та зігріваючими властивостями, що робить його ідеальною стравою для холодної погоди.
🧂 Ингредиенты
- 1 pound Свинячі ребра(копчені або свіжі)
- 10 cups Вода
- 2 pounds Квашена капуста(відціджена і промита, або непромита за смаком)
- 2 large Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 1 large Морква(очищена і нарізана)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 1 clove Часник(подрібнений (за бажанням))
- 1 ounce Сушені гриби(або 1/2 склянки свіжих нарізаних грибів)
- 1 pc Лавровий лист
- 6 whole Чорний перець горошком
- 2 tablespoons Борошно загального призначення
- 2 tablespoons Сметана(плюс ще для подачі)
- to taste Сіль
- for garnish Кріп або петрушка(нарізані)
👨🍳 Инструкции
- 1
У великій жаровні або каструлі для супу змішайте свинячі ребра, воду, нарізану цибулю, часник (якщо використовуєте), лавровий лист та перець горошком. Доведіть до кипіння, знімаючи піну, що піднімається на поверхню. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні до готовності м'яса, приблизно 45 хвилин - 1 годину. Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх в 1 склянці окропу, поки вариться м'ясо.
- 2
Вийміть м'ясо з каструлі. Коли воно трохи охолоне, наріжте його на шматочки. Процідіть рідину від замочених грибів (якщо використовували сушені) і відставте. Додайте моркву, картоплю, гриби (разом з рідиною від замочування, якщо використовували сушені) та квашену капусту до бульйону в каструлі.
- 3
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні до готовності картоплі та моркви, приблизно 30 хвилин. За потреби додайте більше води, щоб досягти бажаної консистенції.
- 4
У невеликій мисці змішайте борошно та сметану до однорідності. Поступово додайте кілька ополоників гарячого супу до цієї суміші, постійно помішуючи, щоб темперувати її. Поверніть темперовану сметанну суміш назад у суп і добре перемішайте, доки суп трохи не загусне.
- 5
Поверніть нарізане м'ясо в суп. Прогрійте все і приправте сіллю за смаком. Вийміть лавровий лист та перець горошком.
- 6
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим нарізаним кропом або петрушкою, та з ложкою сметани. Традиційним доповненням є житній хліб.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте копчені свинячі ребра.
- ✓Регулюйте кількість квашеної капусти за вашим смаком до пікантності.
- ✓Суп можна приготувати заздалегідь, оскільки смаки краще розкриваються та поєднуються за ніч.
- ✓Цей суп можна зробити вегетаріанським, виключивши свинину та використавши овочевий бульйон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Деякі рецепти включають пшоно або ячмінь для більшої ситності.
- Для додаткової пікантності можна додати трохи яблучного оцту.