Chicken Machboos(Куриный Мачбус)
Куриный Мачбус — это квинтэссенция эмиратского блюда «в одной кастрюле», состоящего из ароматного риса басмати, приготовленного с нежными кусочками курицы и богатой смесью ароматных специй. Основные ингредиенты включают сушеный лайм (луми), кардамон, корицу и гвоздику, которые придают блюду уникальный, теплый вкус. Мачбус, который часто считается национальным блюдом, является основным продуктом в эмиратских домах и идеально подходит для семейных трапез и праздников.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(нарезанная на 8 частей)
- 2 cups Рис Басмати(замоченный на 30 минут)
- 4 tbsp Растительное масло или гхи
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 pieces Сушеный лайм (луми)(проколотый)
- 2 Палочки корицы
- 5-6 Коробочки кардамона
- 3-4 Гвоздика
- 1 Лавровый лист
- 1.5 tsp Смесь специй Бахарат
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- 3.5 cups Вода или куриный бульон(по необходимости)
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- optional Обжаренный миндаль или кедровые орехи(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, палочки корицы, коробочки кардамона, гвоздику, лавровый лист и проколотый сушеный лайм. Пассеруйте 1-2 минуты до появления аромата.
- 3
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте еще 2-3 минуты, пока помидоры не разварятся.
- 4
Добавьте смесь специй Бахарат, куркуму и соль. Хорошо перемешайте.
- 5
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте их со всех сторон до легкого подрумянивания. Влейте 3,5 стакана воды или куриного бульона, убедившись, что курица почти погружена. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут или до готовности курицы.
- 6
Выньте приготовленные кусочки курицы из кастрюли и отложите. Процедите жидкость для приготовления в отдельную миску, выбросив целые специи и ароматические ингредиенты. Верните процеженную жидкость в кастрюлю.
- 7
Добавьте замоченный и отцеженный рис басмати в кастрюлю с процеженной жидкостью. Убедитесь, что жидкость покрывает рис примерно на полтора сантиметра. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут или до готовности риса и полного впитывания жидкости.
- 8
Пока готовится рис, при желании можно обжарить приготовленные кусочки курицы на небольшом количестве масла или гхи до золотистой корочки для дополнительного вкуса и текстуры. Альтернативно, вы можете вернуть курицу в кастрюлю на последние 5 минут приготовления риса.
- 9
Как только рис будет готов, дайте ему настояться под крышкой вне огня в течение 10 минут. Аккуратно взрыхлите рис вилкой. Подавайте мачбус, выкладывая рис и курицу на блюдо. Украсьте свежей кинзой и обжаренными орехами по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание риса помогает ему готовиться более равномерно и лучше впитывать ароматы.
- ✓Прокалывание сушеного лайма позволяет его терпкому вкусу пропитать блюдо.
- ✓Регулируйте количество воды для риса в зависимости от типа используемого риса басмати.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте куриный бульон вместо воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте вместо курицы баранину или креветки.
- Добавьте нарезанный болгарский перец или горошек вместе с помидорами.
- Подавайте с простым йогуртом или легким салатом.