Ghozi(Гози)
Праздничное блюдо, представляющее собой целого жареного ягненка или козленка, часто фаршированного рисом и специями. Это центральное блюдо для пиров и застолий, известное своим нежным мясом и ароматным рисом в начинке.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Целый ягненок или козленок(около 8-10 кг, очищенный)
- 4 cups Рис басмати
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1/2 cup Растительное масло или гхи
- 6 cups Бульон из ягненка или курицы
- 2 tbsp Смесь целых специй(например, кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист)
- 3 tbsp Молотые специи(например, кориандр, кумин, куркума, черный перец)
- to taste Соль
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати и замочите его в воде на 30 минут. Хорошо слейте воду.
- 2
Подготовьте ягненка/козленка: обильно натрите изнутри и снаружи солью, молотыми специями, измельченным чесноком, натертым имбирем и половиной растительного масла/гхи. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что маринад хорошо распределен, особенно в полости. - 3
В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло/гхи на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, измельченный чеснок, натертый имбирь и смесь целых специй. Готовьте 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими.
- 4
Добавьте в кастрюлю к луково-томатной смеси слитый рис басмати. Хорошо перемешайте, чтобы рис покрылся специями. Влейте бульон из ягненка/курицы и доведите до кипения. Посолите. Готовьте около 10 минут, пока жидкость частично не впитается.
💡 Профессиональные советы: На этом этапе рис должен быть готов примерно на 70%. - 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Аккуратно начините полуготовой рисовой смесью полость маринованного ягненка/козленка. Закройте отверстие шампурами или прочной кулинарной нитью.
- 6
Поместите фаршированного ягненка/козленка в большую форму для запекания. Возможно, стоит положить его на решетку для равномерного приготовления и образования хрустящей корочки. Плотно накройте всю форму фольгой.
- 7
Запекайте в разогретой духовке 3-4 часа или пока мясо не станет очень нежным и полностью готовым. Внутренняя температура должна достигать не менее 74°C (165°F). Снимите фольгу за последние 30 минут приготовления, чтобы кожа стала хрустящей.
💡 Профессиональные советы: Поливайте ягненка/козленка собственным соком каждый час, чтобы он оставался сочным. - 8
После приготовления дайте гози отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Удалите шампуры или нить. Подавайте гози целиком или нарезанным, с ароматным рисом из полости, поданным отдельно. Украсьте свежей кинзой и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ягненок/козленок тщательно очищены перед приготовлением.
- ✓Использование смеси целых специй придает рису сложный аромат.
- ✓Отдых мяса после приготовления имеет решающее значение для его нежности и сочности.
- ✓Это блюдо лучше всего готовить заранее, чтобы мясо успело промариноваться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начините ягненка смесью орехов (кедровых, миндальных) и сухофруктов (изюма, кураги) вместе с рисом.
- Добавьте щепотку шафрана в рис для золотистого цвета и особого вкуса.
- Для более быстрого варианта можно запекать вместо целого животного более мелкие куски ягненка или козленка.