Emirati Lamb and Rice Pilaf(Эмиратский плов с бараниной)
Qouzi Style
Ароматный и вкусный рисовый плов, приготовленный с нежной бараниной, пряными специями, часто украшенный орехами и изюмом. Блюдо вдохновлено праздничным кузи, но представлено в более доступном формате плова.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная крупными кусками)
- 500 g Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 400 g Помидоры(измельченные)
- 4 tbsp Растительное масло
- 2 Палочки корицы
- 6 Коробочки кардамона
- 4 Гвоздика
- 2 Сушеный лайм (луми)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 750 ml Вода или бараний бульон
- 50 g Миндаль(бланшированный и обжаренный)
- 50 g Изюм(замоченный в теплой воде)
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Извлеките баранину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и пассеруйте до мягкости и золотистого цвета.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, пассеруйте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте измельченные помидоры, куркуму, кориандр, кумин, соль и перец. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте палочки корицы, коробочки кардамона, гвоздику и сушеный лайм. Влейте воду или бараний бульон так, чтобы баранина была почти полностью покрыта.
💡 Профессиональные советы: Если используете воду, для более насыщенного вкуса можно добавить кубик бараньего бульона. - 6
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, или пока баранина не станет мягкой.
- 7
Слейте воду с замоченного риса басмати. Добавьте рис в кастрюлю с бараниной и соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы все соединилось.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что уровень жидкости примерно на 1-1.5 см выше риса. - 8
Снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого, плотно накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока рис не приготовится, а жидкость не впитается.
💡 Профессиональные советы: Не поднимайте крышку в течение этого времени, чтобы рис правильно пропарился. - 9
После приготовления оставьте плов под крышкой на 10 минут, сняв с огня.
- 10
Аккуратно взрыхлите рис вилкой. Перед подачей украсьте обжаренным миндалем, отжатым изюмом и свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Для дополнительного аромата и цвета можно добавить щепотку шафрана, замоченного в теплой воде.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что баранина стала мягкой перед добавлением риса; при необходимости скорректируйте время тушения.
- ✓Промывание и замачивание риса помогает ему равномерно готовиться и лучше впитывать ароматы.
- ✓Не перегружайте кастрюлю; используйте достаточно большую посуду для равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана в жидкость для приготовления для более насыщенного цвета и аромата.
- Добавьте другие сухофрукты, такие как курага или чернослив.
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили в луковую смесь.