UAE Lamb and Apricot Tagine(Тажин из баранины с абрикосами по-ОАЭ)
Ароматный и нежный тажин из баранины, медленно приготовленный со сладкими абрикосами, согревающими специями и ноткой розовой воды, отражающий богатые вкусы эмиратской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь свежий(натертый)
- 200 g Курага(разрезанная пополам)
- 400 g Консервированные рубленые томаты
- 500 ml Куриный или бараний бульон
- 2 tablespoons Мед
- 2 teaspoons Кумин молотый
- 1 teaspoon Кориандр молотый
- 1 teaspoon Куркума
- 1 Палочка корицы
- 0.5 teaspoon Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
- 1 teaspoon Розовая вода
- 2 tablespoons Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая кинза(нарезанная)
- for garnish Миндаль поджаренный(лепестками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Обеспечивает равномерное приготовление нежной баранины. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, пригодной для духовки, или в тажине на среднем огне. Обжарьте кубики баранины партиями, затем отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжарьте до мягкости и легкого золотистого цвета.
💡 Профессиональные советы: Медленное тушение лука развивает его сладость. - 4
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте рубленые томаты, куриный или бараний бульон, мед, кумин, кориандр, куркуму и палочку корицы. Приправьте солью и перцем.
- 6
Доведите смесь до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой.
- 7
Поставьте кастрюлю в разогретую духовку и готовьте 2 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень нежной.
- 8
Добавьте разрезанную пополам курагу и замоченный шафран с водой. Продолжайте готовить еще 30 минут без крышки, чтобы соус немного загустел, а абрикосы стали мягкими.
- 9
Удалите палочку корицы. Перед подачей вмешайте розовую воду.
- 10
Украсьте свежей нарезанной кинзой и поджаренными миндальными лепестками. Подавайте горячим с кускусом или рисом.
💡 Профессиональные советы: Поджаренный миндаль добавляет восхитительный хруст.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо куриного.
- ✓Регулируйте количество меда по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет тажина, подойдет чугунная кастрюля или жаровня с плотно прилегающей крышкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть очищенных фиников вместе с абрикосами для дополнительной сладости.
- Добавьте щепотку молотого кардамона для более сложного пряного профиля.
- Для придания пикантности добавьте небольшой сушеный перец чили во время медленного приготовления.