UAE Lamb Kofta with Tahini-Yogurt Sauce(Бараньи кебабы по-эмиратски с соусом из тахини и йогурта)
Нежные и ароматные бараньи кебабы, приправленные смесью ближневосточных специй, идеально обжаренные на гриле и поданные со сливочным, пикантным соусом из тахини и йогурта. Это блюдо — основа эмиратской кухни, его часто готовят во время встреч и праздников.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш из баранины(соотношение постного мяса к жиру 80/20 для сочности)
- 1 small Лук(натертый)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Молотый кумин
- 1 tbsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кардамон
- 1 tsp Sumac(для пикантности)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Хлопья чили(по желанию)
- 3 tbsp Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 2 tbsp Оливковое масло(для смеси кебабов и жарки)
- 1 cup Натуральный йогурт
- 2 tbsp Tahini
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 clove Зубчик чеснока(измельченный, для соуса)
- 4 pieces Лаваш или лепешка(для подачи)
- Свежая зелень(для украшения)
- Нарезанный лук(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте фарш из баранины, натертый лук, измельченный чеснок, кумин, кориандр, кардамон, sumac, соль, черный перец, корицу, хлопья чили (если используете) и нарезанную петрушку. Влейте 1 ст. л. оливкового масла и тщательно перемешайте руками до получения однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
- 2
Пока смесь для кебабов охлаждается, приготовьте соус из тахини и йогурта. В небольшой миске смешайте натуральный йогурт, тахини, измельченный чеснок и лимонный сок до получения однородной консистенции. Добавьте щепотку соли по вкусу. Отложите в сторону.
- 3
Разделите смесь для кебабов на 4-6 равных частей. Сформируйте из каждой части колбаску или котлету, насадив на шампуры (если используете). Если шампуры не используете, убедитесь, что кебабы имеют одинаковую форму для равномерного приготовления.
- 4
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Слегка смажьте решетку гриля или сковороду оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Обжаривайте кебабы на гриле примерно по 4-5 минут с каждой стороны, или до образования золотисто-коричневой корочки и достижения внутренней температуры 70°C (160°F).
- 5
Подавайте горячие бараньи кебабы с лавашом или лепешкой. Обильно полейте соусом из тахини и йогурта и украсьте свежей зеленью и нарезанным луком.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с рисом или свежим салатом для полноценного блюда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса замаринуйте смесь для кебабов на ночь.
- ✓Убедитесь, что в баранине достаточно жира для более нежного и сочного результата.
- ✓При жарке на гриле используйте шампуры, чтобы кебабы было легче переворачивать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную мяту в смесь для кебабов для свежего оттенка.
- Подавайте с хумусом или бабагануш.
- Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев чили или добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили в смесь для кебабов.