Cumbrian Tatie Pot(Камбрийский картофельный горшочек (Cumbrian Tatie Pot))
Сытное и традиционное рагу из Камбрии с бараниной или овчиной, кровяной колбасой, корнеплодами и картофелем. Это согревающее и основательное блюдо, часто готовящееся порционно или на большую семью.
🧂 Ингредиенты
- 675 g Лопатка ягненка или овчины(нарезанная кубиками)
- 2 tsp Растительное масло
- 1 medium Лук(очищенный и нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 small Брюква или репа(очищенные и нарезанные)
- 100 g Кровяная колбаса (black pudding)(снятая с оболочки и нарезанная)
- 1 tbsp Пшеничная мука
- 600 ml Бульон из баранины или говядины(горячий)
- 2 fresh Лавровый лист
- 1 small handful Свежая мята(нарезанная)
- 450 g Картофель(с кожурой, тонко нарезанный по диагонали)
- 25 g Сливочное масло
- 25 g Сыр(натертый)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C (190°C конвекция/режим 6).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем ставить в нее блюдо. - 2
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте баранину или овчину в течение 3-4 минут до золотистой корочки.
- 3
Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь, брюкву/репу и кровяную колбасу. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
- 4
Всыпьте муку и готовьте еще 2 минуты, периодически помешивая.
- 5
Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист и нарезанную мяту. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут.
- 6
Разложите мясную смесь равномерно по шести индивидуальным жаропрочным формам или по одной большой форме для запекания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясная и овощная смесь распределена равномерно. - 7
Выложите тонко нарезанный картофель поверх смеси, укладывая его внахлест, как черепицу на крыше.
💡 Профессиональные советы: Укладка картофеля внахлест поможет создать хрустящую корочку. - 8
Приправьте картофель солью и перцем, добавьте кусочки сливочного масла.
💡 Профессиональные советы: Приправка слоя картофеля усиливает общий вкус. - 9
Поставьте формы на противень, накройте фольгой и запекайте в разогретой духовке 35-45 минут.
💡 Профессиональные советы: Накрытие фольгой помогает ингредиентам приготовиться на пару и предотвращает слишком быстрое подрумянивание картофеля. - 10
Снимите фольгу, посыпьте картофель натертым сыром и верните в духовку еще на 10 минут, или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- 11
Подавайте горячим, традиционно с маринованной краснокочанной капустой и хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Дайте горшочку постоять несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Овчина придает более насыщенный вкус, чем ягнятина, но ягнятина является вполне приемлемой заменой.
- ✓Убедитесь, что картофель нарезан тонко и равномерно для равномерного приготовления.
- ✓При использовании одной большой формы отрегулируйте время приготовления соответствующим образом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сельдерей.
- Несколько капель вустерского соуса добавят рагу дополнительную глубину вкуса.