Bubble and Squeak
Bubble and Squeak — это квинтэссенция британской домашней еды, рожденная из необходимости использовать остатки овощей от воскресного жаркого, особенно картофеля и капусты. Его название забавно происходит от звуков, которые он издает во время жарки, воплощая дух находчивости и кулинарной традиции.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Остатки картофельного пюре(Охлажденное, или используйте свежеприготовленное пюре)
- 300 g Остатки приготовленной капусты(Мелко нарезанная, предпочтительно савойская или белокочанная капуста)
- 60 g Сливочное масло(Соленое или несоленое)
- 1/2 teaspoon Растительное масло(Или другое нейтральное масло для жарки)
- 1/4 teaspoon Лук(Мелко нарезанный (по желанию, но рекомендуется))
- 50 g Соль(По вкусу)
- 100 g Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте овощи: Если используете остатки картофельного пюре, убедитесь, что оно холодное и плотное. Мелко нашинкуйте приготовленную капусту. Если используете лук, мелко нарежьте его.
⏱️ 5 minutes - 2
Смешайте ингредиенты: В большой миске смешайте холодное картофельное пюре и нашинкованную капусту. Добавьте соль и черный перец. Если используете, добавьте мелко нарезанный лук. Аккуратно перемешайте все вместе вилкой или руками до однородности; избегайте чрезмерного перемешивания, которое может сделать смесь клейкой.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте котлеты: Разделите смесь на четыре равные части. Сформируйте из каждой части круглую котлету толщиной около 1,5-2 см. Плотно прижмите их, чтобы они хорошо держали форму во время приготовления.
⏱️ 5 minutes - 4
Разогрейте сковороду: На большой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло с растительным маслом на среднем огне (около 190°C). Жир должен мерцать, но не дымиться.
⏱️ 2 minutes - 5
Обжарьте первую сторону: Аккуратно выложите котлеты на разогретую сковороду, следя за тем, чтобы она не была переполнена (при необходимости жарьте партиями). Жарьте 5-7 минут или до образования глубокой золотисто-коричневой корочки снизу. Воздержитесь от частого перемещения на этом этапе, чтобы добиться правильной хрустящей корочки.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Переверните и обжарьте вторую сторону: Используя широкую лопатку, аккуратно переверните каждую котлету. Готовьте еще 5-7 минут с другой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета и прогревания. Если сковорода кажется сухой, добавьте еще немного масла или сливочного масла.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Приготовьте под грилем для дополнительной хрусткости (по желанию): Для еще более хрустящей корочки вы можете переложить обжаренные котлеты на противень и поместить их под разогретый гриль (бройлер) на 2-3 минуты, внимательно наблюдая, чтобы они не подгорели.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей хрусткости убедитесь, что картофельное пюре холодное и плотное. Это помогает ему лучше связываться и формировать хорошую корочку.
- ✓Не переполняйте сковороду; приготовление партиями обеспечивает прямой контакт каждой котлеты с горячим жиром для оптимального подрумянивания.
- ✓Завивание краев смеси вилкой перед жаркой может увеличить площадь поверхности для получения хрустящей корочки.
- ✓Если у вас нет остатков картофельного пюре, вы можете специально отварить и размять картофель для этого рецепта, убедившись, что он остыл перед использованием.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие остатки приготовленных овощей, такие как морковь, пастернак или брюссельская капуста, мелко нарезанные.
- Добавьте столовую ложку острого английского горчицы или немного вустерского соуса в смесь картофеля и капусты для дополнительного вкуса.
- Для более насыщенного вкуса используйте беконный жир или говяжий жир вместо растительного масла для жарки.
- Смешайте немного тертого сыра чеддер в смесь картофеля и капусты перед формированием котлет.