Chicken Tikka Masala(Чикен Тикка Масала)
Чикен Тикка Масала – это любимое блюдо британско-индийской кухни, широко считающееся национальным фаворитом. Оно состоит из нежных кусочков маринованной курицы, тушеных в насыщенном, сливочном и ароматном томатном соусе, олицетворяющем мультикультурный кулинарный ландшафт Великобритании.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Куриная грудка или бедра(Без костей, нарезанные кубиками 1,5 дюйма)
- 200 g Натуральный йогурт(Жирный, для маринада)
- 200 ml Лимонный сок(Свежевыжатый)
- 200 g Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Имбирь(Свеженатертый)
- 2 tbsp Кашмирский красный молотый перец(Регулировать по желаемой остроте)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Гарам масала(Для маринада)
- 0.5 tsp Куркума(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Соль(Для маринада)
- 2 tbsp Гхи или растительное масло(Для приготовления соуса)
- 1 medium Лук(Мелко нарезанный)
- 0.5 cup Чеснок(Измельченный, для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад для курицы: В миске смешайте кусочки курицы с натуральным йогуртом, лимонным соком, измельченным чесноком, натертым имбирем, кашмирским красным молотым перцем, молотым кориандром, молотым кумином, гарам масала, куркумой и солью. Убедитесь, что каждый кусочек курицы хорошо покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы смешались, а курица стала мягче.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Приготовьте курицу тикка: Разогрейте гриль в духовке до высокой температуры. Нанижите маринованные кусочки курицы на шампуры, отбрасывая лишний маринад. Выложите шампуры на противень, застеленный фольгой, и готовьте под грилем около 8-10 минут, переворачивая в середине, пока курица не подрумянится и не прожарится. Альтернативно, можно обжарить курицу на сковороде или гриле до готовности.
⏱️ 15 minutes - 3
Начните приготовление соуса масала: В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте гхи или растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь для соуса и готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 4
Создайте основу соуса: Добавьте в кастрюлю томатный пассат (или пюре) и томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем добавьте молотую корицу, молотую гвоздику, гарам масала, измельченные листья касури мети, сахар и соль. Перемешайте все и готовьте еще минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушите соус: Влейте воду и доведите соус до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут, чтобы вкусы углубились, а соус немного загустел. Периодически помешивайте, чтобы не пригорало.
⏱️ 10 minutes - 6
Соедините и доведите до готовности: Добавьте приготовленную курицу тикка в кипящий соус. Аккуратно перемешайте. Влейте двойные сливки и перемешивайте до получения однородного и кремообразного соуса. Продолжайте тушить на слабом огне еще 5-10 минут без крышки, пока соус не достигнет желаемой консистенции, а курица не прогреется. При необходимости отрегулируйте вкус солью и сахаром.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более глубокого вкуса дайте курице мариноваться ночь в холодильнике.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкий соус, вы можете осторожно измельчить соус (перед добавлением сливок и курицы) с помощью погружного блендера или перелить его в обычный блендер.
- ✓Чтобы добиться дымного аромата, напоминающего приготовление в тандыре, вы можете осторожно поместить кусочек горячего угля в небольшую миску, поставленную в центр готового карри, полить его небольшим количеством гхи или масла и немедленно накрыть кастрюлю на несколько минут, чтобы дым впитался.
- ✓Регулируйте количество кашмирского красного молотого перца для контроля остроты; используйте меньше для более мягкого блюда или больше для более острого.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку молотого миндаля или пасты из кешью на этапе тушения соуса.
- В некоторых рецептах добавляют мелко нарезанный красный сладкий перец в соус вместе с луком для дополнительной текстуры и сладости.
- Щепотка молотого пажитника (мети) в маринаде может добавить еще один слой аутентичного вкуса.