Jam Roly-Poly(Рулет с джемом (Jam Roly-Poly))
Рулет с джемом (Jam Roly-Poly) – любимое британское блюдо для уютного чаепития, состоящее из мягкого теста на основе сухих жиров, свернутого вокруг щедрого слоя сладкого джема. Исторически являясь основой школьных обедов и домашних угощений рабочего класса, этот ностальгический десерт обычно готовят на пару или запекают до золотистого цвета и подают теплым с заварным кремом.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Самоподнимающаяся мука(плюс дополнительная для подпыла)
- 125 g Холодное сливочное масло(нарезанное кубиками)
- approx. 150-200 g Мелкий сахар (кастер)(для теста)
- approx. 100-120 ml Сухие жиры (суэт)(натертые (овощные или говяжьи))
- 1 tbsp Молоко(холодное, приблизительно, может понадобиться чуть больше или меньше)
- for serving Джем(например, малиновый, клубничный или сливовый, слегка подогретый для удобства намазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте емкость для приготовления на пару: Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией / 350°F / Газ Марк 4). Поставьте глубокий противень на нижнюю решетку духовки и наполните его примерно на две трети кипятком. Убедитесь, что над противнем расположена решетка, на которую будет помещен десерт.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто с сухими жирами: В большой миске смешайте самоподнимающуюся муку, кубики холодного сливочного масла, мелкий сахар и сухие жиры. Кончиками пальцев разотрите масло с сухими ингредиентами до получения мелкой крошки. Постепенно добавляйте холодное молоко, перемешивая вилкой или руками, пока не образуется мягкое, однородное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного больше молока; если слишком липким – щепотку муки.
⏱️ 5 minutes - 3
Раскатайте и начините тесто: Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Аккуратно замесите его, чтобы оно собралось в комок, затем раскатайте в прямоугольник размером примерно 25x35 см (10x14 дюймов) толщиной около 0,5 см (1/4 дюйма). Равномерно распределите слегка подогретый джем по тесту, оставляя свободный край шириной 1-2 см (1/2 дюйма) по всему периметру. Старайтесь не намазывать слишком тонким слоем, иначе он может вытечь.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформируйте рулет: Начиная с одной из длинных сторон, аккуратно плотно сверните тесто в рулет, как бисквитный рулет. Аккуратно защипните край без джема, чтобы запечатать его. Защипните концы, чтобы надежно закрыть их.
⏱️ 5 minutes - 5
Заверните для приготовления: Разложите большой лист пергаментной бумаги (примерно 40x50 см) и слегка смажьте одну сторону маслом. Положите свернутый рулет с джемом на смазанную бумагу швом вниз. Свободно заверните рулет в бумагу, делая складку по всей длине, чтобы у теста было место для увеличения в объеме во время приготовления. Плотно скрутите концы бумаги, как новогодний хлопушку, чтобы запечатать. Для дополнительной надежности и предотвращения протечек, снова заверните этот сверток в большой лист фольги, также делая складку по всей длине.
⏱️ 10 minutes - 6
Готовьте на пару и запекайте: Аккуратно поместите сверток, завернутый в фольгу, на решетку над кипящей водой в духовке. Запекайте 50-60 минут. Десерт должен хорошо подняться и местами приобрести легкий золотистый оттенок.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Подача: После приготовления аккуратно достаньте сверток из духовки. Дайте ему постоять около 5 минут перед разворачиванием. Осторожно откройте фольгу и бумагу, выпуская пар. Нарежьте рулет с джемом на толстые порции с помощью зубчатого ножа и немедленно подавайте с горячим заварным кремом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Слегка подогретый джем гораздо легче равномерно распределить, не порвав тесто.
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком липкое перед раскаткой, при необходимости добавьте немного муки. И наоборот, если оно слишком сухое, небольшое количество молока поможет его связать.
- ✓Не сворачивайте рулет с джемом слишком плотно, так как ему нужно место для увеличения в объеме во время приготовления. Поэтому складка на обертке очень важна.
- ✓Если у вас нет сухих жиров (суэта), их можно заменить охлажденным тертым сливочным маслом, хотя текстура будет немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Экспериментируйте с различными видами джема, такими как абрикосовый, черничного или даже мармелад для получения пикантной нотки.
- Для более насыщенного теста в некоторых рецептах предлагается добавить чайную ложку ванильного экстракта.
- Некоторые повара любят добавлять тонкий слой панировочных сухарей поверх джема перед сворачиванием, чтобы впитать излишки влаги и предотвратить протечки.