Pascualina de Acelga y Ricotta(Паскуалина со шпинатом и рикоттой)
Пикантный пирог с уложенными слоями мангольда и сливочного сыра рикотта, покрытый слоеным тестом. Это популярное блюдо, особенно во время Пасхи, но его любят круглый год.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Мука(высшего сорта)
- 150 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 2 large Яичные желтки
- 3-4 tbsp Ледяная вода
- 1 kg Мангольд(вымытый, без стеблей, крупно нарезанный)
- 500 g Сыр рикотта
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 50 g Сыр Пармезан(тертый)
- 4 large Яйца(2 для начинки, 2 для верха)
- 0.5 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: Смешайте муку и соль в миске. Всыпьте холодное сливочное масло и перетрите пальцами до получения крупной крошки. Взбейте яичные желтки с ледяной водой и постепенно добавляйте к мучной смеси, пока тесто не начнет собираться в комок. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Не месите тесто слишком долго. - 2
Приготовьте мангольд: Бланшируйте нарезанный мангольд в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Хорошо слейте воду, максимально отжимая ее. Отставьте в сторону.
- 3
Обжарьте ароматические овощи: Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте отжатый мангольд, сыр рикотта, обжаренный лук и чеснок, тертый Пармезан, 2 яйца, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мангольд очень хорошо отжат, чтобы начинка не получилась водянистой. - 5
Соберите пирог: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разделите тесто на два диска, один немного больше другого. Раскатайте больший диск и выстелите им форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов). Вылейте начинку в выстеленную тестом форму. Сделайте небольшие углубления в начинке и аккуратно разбейте в них оставшиеся 2 яйца.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что нижний слой теста хорошо запечатан. - 6
Накройте пирог: Раскатайте второй диск теста и накройте им начинку. Обрежьте края и защипните их, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхнем слое теста.
💡 Профессиональные советы: По желанию, можно украсить верх пирога обрезками теста. - 7
Выпекайте: Выпекайте 40-45 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не схватится.
- 8
Дайте остыть и подавайте: Дайте паскуалине остыть минимум 15 минут перед нарезкой и подачей. Ее можно подавать теплой или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного приготовленной ветчины или панчетты.
- ✓Если у вас нет мангольда, можно использовать шпинат, но убедитесь, что он хорошо отжат.
- ✓Яйца, запеченные внутри начинки, должны оставаться слегка жидкими для лучшей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой сыра моцарелла для дополнительной сливочности.
- Включите другие приготовленные овощи, такие как лук-порей или цуккини.
- Используйте смесь рикотты и творога для начинки.