Bukharian Palov(Бухарский Плов)
Uzbek Rice Pilaf
Ароматный и вкусный рисовый плов, родом из Бухары, известный своим отчетливым сочетанием специй, нежной баранины и сладкой моркови.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кусками по 5 см)
- 250 ml Растительное масло
- 3 large Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 1 kg Морковь(нарезанная соломкой)
- 2 heads Чеснок(целыми головками, неочищенный)
- 2 tbsp Семена зиры
- 1 tbsp Семена кориандра(растолченные)
- 50 g Барбарис(промытый)
- 500 g Длиннозерный рис(например, Басмати или Девзира, промытый до прозрачности воды)
- 1 liter Вода(примерно, или достаточно, чтобы покрыть рис на 2 см)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон до глубокого золотистого цвета. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Это имеет решающее значение для цвета и вкуса плова.
- 3
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и готовьте около 10-15 минут, периодически помешивая, пока морковь не начнет размягчаться.
- 4
Всыпьте семена зиры, растолченные семена кориандра и барбарис. Готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
- 5
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Обильно посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут - 1 час, или пока баранина не станет мягкой.
- 6
Аккуратно равномерно выложите промытый рис поверх смеси мяса и овощей. Не перемешивайте. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы уровень воды был примерно на 2 см выше риса.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рис выложен ровно для равномерного приготовления - 7
Добавьте целые головки чеснока, вдавив их в рис. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте без крышки, пока большая часть воды не испарится и на поверхности риса не появятся небольшие кратеры.
- 8
Когда вода испарится, уменьшите огонь до минимума. Плотно накройте кастрюлю крышкой (можно положить чистое кухонное полотенце под крышку, чтобы впитать излишки пара). Оставьте тушиться на 20-25 минут.
💡 Профессиональные советы: Этот процесс пропаривания важен для получения рассыпчатого риса - 9
Снимите с огня. Дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Перед подачей аккуратно взрыхлите рис шумовкой, перемешивая слои риса, мяса и моркови. Перед подачей удалите головки чеснока.
💡 Профессиональные советы
- ✓Настоятельно рекомендуется использовать казан или кастрюлю с толстым дном для равномерного распределения тепла.
- ✓Качество риса имеет значение; рис Девзира традиционен для узбекского плова.
- ✓Не перемешивайте рис после того, как он добавлен в кастрюлю, до самого конца.
- ✓Регулируйте количество воды в зависимости от используемого типа риса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нут для дополнительной текстуры и белка.
- Добавьте сушеный абрикос или изюм для легкой сладости.
- Используйте говядину или смесь баранины и говядины.