Uzbek Samsa with Lamb and Onion(Узбекская самса с бараниной и луком)
Самса – это любимая узбекская выпечка, традиционно запекаемая в тандыре, с хрустящим тестом, наполненным пикантной начинкой. Этот вариант отличается классическим сочетанием мясного фарша из баранины, мелко нарезанного лука и ароматных специй, что создает насыщенный и сытный вкус. Для дополнительной слоистости тесто часто промазывают топленым маслом (гхи), а получившиеся самсы приобретают золотистый цвет и невероятный аромат.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта
- 1 cup Теплая вода
- 1 tsp Соль
- 1/2 cup Топлёное масло (гхи) или несоленое сливочное масло, растопленное
- 1 lb Фарш из баранины (желательно с 15-30% жирности)
- 3 medium Лук репчатый среднего размера, мелко нарезанный
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец свежемолотый
- 1 large Яйцо, взбитое (для смазывания)
- 1 tbsp Кунжут (по желанию, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: В отдельной миске соедините фарш из баранины, мелко нарезанный лук, кумин, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до полного соединения всех ингредиентов.
- 3
Сформируйте самсу: Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2-3 мм. Обильно смажьте половину растопленного топленого масла по всей поверхности теста. Плотно сверните тесто в рулет, как сигару. Разрежьте рулет на 12 равных частей. Приплюсните каждый кусочек ладонью, чтобы получилась лепешка. Раскатайте каждую лепешку в тонкий круг диаметром около 15 см. Выложите примерно 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга. Заверните тесто, чтобы получился треугольник, плотно защипывая края. Вы также можете придать самсе форму квадрата или полумесяца.
- 4
Подготовьте к выпеканию: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте его маслом. Выложите сформированные самсы на противень швом вниз.
- 5
Выпекайте самсу: Смажьте верх самсы взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом, если используете. Выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и слоистости.
- 6
Подача: Дайте самсе немного остыть перед подачей. Лучше всего они вкусны в теплом виде.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка из баранины не слишком постная; жир очень важен для вкуса и сочности.
- ✓Для дополнительной слоистости вы можете смазать раскатанное тесто топленым маслом перед сворачиванием в рулет, а затем повторить процесс с еще одним слоем теста, создавая эффект слоеного теста.
- ✓Если у вас нет топленого масла (гхи), можно использовать несоленое сливочное масло, но гхи придает более аутентичный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку мелко нарезанную свежую мяту или кинзу для травяного аромата.
- Используйте для начинки говядину или смесь баранины и говядины.
- Некоторые региональные варианты включают в начинку мелко нарезанный картофель или тыкву.