Caraotas Refritas(Венесуэльские пережаренные черные бобы (Caraotas Refritas))
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas — это любимый в Венесуэле базовый продукт, олицетворяющий сердце домашней кухни и являющийся краеугольным камнем знаменитого блюда Pabellón Criollo. Эти черные бобы, медленно томленые с ароматными овощами и специями, превращаются в кремовое, насыщенно ароматное блюдо, которое одновременно сытное и универсальное.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups сушеные черные бобы(примерно 450 г)
- 3 tablespoons вода(плюс еще по мере необходимости)
- 2 cloves соль(разделить)
- 1/2 teaspoon нейтральное масло (например, оливковое)
- to taste лук(мелко нарезанный)
- 1/4 to 1/2 cup зеленый сладкий перец(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеные черные бобы под холодной водой и переберите их, чтобы удалить мусор. Поместите бобы в большую кастрюлю или чугунный котелок и залейте 6 стаканами свежей воды. Добавьте 1 чайную ложку соли и лавровый лист, если используете. Оставьте бобы замачиваться на ночь или минимум на 8 часов. Если времени мало, можно быстро замочить бобы, проварив их 5 минут, а затем оставив под крышкой на 1 час.
⏱️ 3 minutes - 2
Слейте воду и промойте замоченные бобы. Верните их в кастрюлю и добавьте 4 стакана свежей воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Добавляйте больше воды по мере необходимости, чтобы бобы оставались покрытыми жидкостью. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время первоначального кипения. Как только бобы станут мягкими, слейте воду, сохранив примерно 2 стакана жидкости от варки.
⏱️ 2 minutes - 3
Пока бобы варятся, приготовьте софрито. Разогрейте 2 столовые ложки нейтрального масла в большой сковороде или чугунном котелке на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и зеленый сладкий перец и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не поджарить его.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте молотый кумин, сушеный орегано, оставшуюся 0,5 чайной ложки соли и черный перец. Готовьте около 30 секунд, пока специи не станут ароматными. Если используете мелассу, добавьте ее сейчас и готовьте еще 30 секунд.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса с луком и перцем можно обжарить небольшой кусочек свиной грудинки или столовую ложку свиного жира.
- ✓Если используете консервированные черные бобы, хорошо слейте жидкость, промойте и переходите к шагу 3, используя около 1 стакана воды или бульона вместо сохраненной жидкости от варки.
- ✓Консистенция «refritas» — дело личного вкуса. Некоторые предпочитают их довольно сухими и пастообразными, другие — более сочными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотого кориандра для дополнительного аромата.
- Для легкой сладости можно добавить небольшое количество пилонсильо (панела) или чайную ложку сахара вместе с софрито.