Empanada de Cazón(Эмпанадас с касоном (рыбой))
Эмпанадас с касоном — это любимый венесуэльский прибрежный деликатес, представляющий собой хрустящую жареную кукурузную лепешку с ароматной тушеной рыбой касон внутри. Эти пикантные пирожки являются неотъемлемой частью венесуэльской уличной еды и пляжных закусок, воплощая богатое кулинарное наследие берегов страны.
🧂 Ингредиенты
- 500g Касон (Dogfish)(Свежий, без костей и кожи, или замените твердой белой рыбой, такой как треска или хек.)
- 2 cups Желтый лук(Мелко нарезанный.)
- 2 medium Красный сладкий перец(Мелко нарезанный.)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(Мелко нарезанный.)
- 2 cloves Сладкие перцы (Ají Dulce)(Очищенные от семян и мелко нарезанные. Если недоступны, используйте небольшой кусочек перца поблано для легкого аромата.)
- 1/2 Чеснок(Измельченный.)
- 1/4 cup Зеленый лук (Scallions)(Белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные.)
- 3 tbsp Кинза(Свежая, нарезанная.)
- 1 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Масло ачиоте (аннато)(По желанию, для цвета. Можно приготовить, настояв масло на семенах ачиоте.)
- to taste Кумин
- to taste Соль(Или по вкусу.)
- approx. 2.5 cups Черный перец(Или по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку из касона: если используете свежую рыбу касон, поместите стейки в кастрюлю с водой, лавровым листом и щепоткой соли. Варите около 15-20 минут до готовности. Слейте воду, сохранив немного жидкости от варки. Аккуратно удалите все кости и кожу, затем мелко нарежьте рыбу. Если используете готовую рыбу, переходите к следующему шагу.
⏱️ 30 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: в большой сковороде разогрейте оливковое масло и масло ачиоте (если используете) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, сладкие перцы и зеленый лук. Готовьте до полупрозрачности лука, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и кумин, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 3
Соедините и тушите начинку: добавьте нарезанный касон в сковороду с обжаренными овощами. Вмешайте нарезанную кинзу, соль и перец. Если смесь кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек сохраненной жидкости от варки рыбы или немного воды. Готовьте на слабом огне около 10-15 минут, чтобы вкусы смешались, а смесь немного загустела. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте теплую воду, сахар и соль для теста. Перемешайте до растворения. Постепенно добавляйте предварительно сваренную кукурузную муку (Harina P.A.N.), перемешивая руками. Продолжайте добавлять кукурузную муку и перемешивать, пока не получится мягкое, эластичное тесто, которое держит форму, не трескаясь. Добавьте немного больше кукурузной муки, если тесто слишком мягкое, или немного воды, если оно слишком жесткое. Дайте тесту отдохнуть около 5-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформируйте эмпанадас: слегка смажьте кусок пищевой пленки или пластиковый пакет. Возьмите порцию теста (примерно 1/2 стакана) и скатайте ее в шарик. Положите шарик теста на пищевую пленку и расплющите его в тонкий круг диаметром примерно 18-20 см, используя руки или пресс для тортильи.
⏱️ 20 minutes - 6
Наполните и запечатайте: выложите 2-3 столовые ложки остывшей начинки из касона на одну половину круга теста. Аккуратно сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, используя пищевую пленку, чтобы помочь запечатать края. Аккуратно прижмите края, чтобы обеспечить плотное прилегание, или используйте край миски, чтобы прижать и защипнуть края. При желании обрежьте лишнее тесто. Снимите эмпанадас с пищевой пленки.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка из касона полностью остыла перед сборкой эмпанадас, чтобы тесто не стало клейким.
- ✓Для более аутентичного цвета используйте масло ачиоте (аннато) при обжаривании ингредиентов для начинки.
- ✓Если касон недоступен, в качестве заменителя можно использовать твердую белую рыбу, такую как треска, хек, или даже измельченную курицу, хотя вкусовой профиль изменится.
- ✓Консистенция теста очень важна; оно должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму, но не сухим или рассыпчатым. При необходимости отрегулируйте небольшим количеством кукурузной муки или воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество пшеничной муки или разрыхлителя в тесто для дополнительной структуры.
- Начинку можно улучшить щепоткой паприки или каплей уксуса для придания пикантности.
- Для менее традиционного подхода эмпанадас можно запекать при 200°C около 20-25 минут до золотистого цвета, хотя они не будут такими хрустящими, как жареные.