Fosforera(Фосфорера)
Фосфорера – это сытный и ароматный венесуэльский суп из морепродуктов, который часто называют афродизиаком благодаря высокому содержанию фосфора из различных морских ингредиентов. Родом из прибрежных регионов, особенно с острова Маргарита, это блюдо является праздником даров моря, сочетающим разнообразную рыбу и моллюсков в сложном, ароматном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Рыбные головы и кости (например, морской окунь, сибас)(Для бульона; можно заменить рыбным бульоном)
- 1.5L Креветочные панцири и головы(Для бульона)
- 3 medium Вода(Для бульона)
- 2 medium Стебель сельдерея(Для бульона)
- 6 cloves Морковь(Для бульона)
- 1 medium Лук репчатый(Для бульона)
- 1/2 cup Лук-порей(Для бульона)
- 2 tablespoons Веточки кинзы(Для бульона)
- 1 Оливковое масло(Для софрито)
- to taste Сливочное масло(Для софрито)
- to taste Лук репчатый(Мелко нарезанный, для софрито)
- to taste Зубчики чеснока(Измельченные, для софрито)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: В большой кастрюле соедините рыбные головы и кости, креветочные панцири и головы, 3 литра воды, сельдерей, морковь, лук, лук-порей и веточки кинзы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне не менее 1,5 часов. Снимайте пену, поднимающуюся на поверхность. Процедите бульон через мелкое сито, выбросив твердые части. Слегка приправьте солью и перцем, помня, что позднее блюдо будет досаливаться.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте софрито: В отдельной большой кастрюле или казане разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, сладкий перец и красный болгарский перец. Готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные помидоры (или пассату) и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
⏱️ 7 minutes - 3
Деглазируйте и тушите: Влейте белое вино в софрито и дайте ему покипеть 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте процеженный рыбный и креветочный бульон. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте морепродукты: Аккуратно добавьте в кипящий бульон очищенные креветки, кольца кальмаров, мидии, вонголе и кусочки рыбы. Если используете предварительно приготовленного осьминога, добавьте его сейчас. Старайтесь не переполнять кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте примерно 5-10 минут, или пока моллюски не откроются, а морепродукты не будут готовы. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии или вонголе.
⏱️ 8 minutes - 5
Завершение и подача: Вмешайте нарезанную свежую кинзу и петрушку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Разлейте горячую Фосфореру по тарелкам. Подавайте немедленно, предлагая на стороне дольки свежего лайма для выдавливания в суп.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса используйте разнообразные свежие морепродукты. Если свежий перец аджи дульсе недоступен, в качестве заменителя можно использовать смесь мягких болгарских перцев, хотя уникальный аромат будет немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что все моллюски тщательно очищены перед добавлением в суп, чтобы избежать попадания песка.
- ✓Не переваривайте морепродукты, так как они могут стать жесткими. Время приготовления будет зависеть от размера и типа используемых морепродуктов.
- ✓Фосфореру часто подают с тостонами (жареными плантанами) или с белым рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество пюре из тыквы или кабачка в бульон для придания легкой сладости и более густой консистенции.
- Для более пикантного вкуса в софрито можно добавить небольшое количество мелко нарезанного острого перца.