Sopa de Mondongo(Суп Мондонго по-венесуэльски)
Суп Мондонго — это сытный и глубокий по вкусу венесуэльский суп из рубца, считающийся национальным блюдом для души. Его истоки связаны с испанскими кулинарными традициями, адаптированными с использованием местных ингредиентов и африканского влияния, что делает его символом культурного слияния и кулинарной находчивости. Это блюдо ценится за его способность согревать и укреплять, его часто готовят для семейных встреч и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий рубец(очищенный и нарезанный кусочками размером на один укус (около 1 кг))
- 2 liters Свиные ножки(очищенные и разрубленные на четверти, опционально для придания насыщенности)
- 1 large Лимоны(для чистки и замачивания рубца)
- 4-6 Вода(примерно 4 л, отрегулируйте по мере необходимости)
- 2 Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 large Красный болгарский перец(мелко нарезанный)
- 4 medium Ají dulce (сладкий перец чили)(без семян, мелко нарезанный, если недоступен, используйте мягкий зеленый перец чили)
- 2 ears Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 large bunch Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- to taste Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- to taste Тыква или кабачок (Auyama)(очищенные и нарезанные кубиками)
- 1 teaspoon Кукуруза в початках (Jojoto)(нарезанная кружочками по 5 см)
- 2 Капуста(крупно нарезанная)
- 2 tablespoons Кинза(нарезанная, плюс еще для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка рубца: Тщательно промойте рубец под холодной проточной водой. Положите его в большую миску, натрите соком 2 лимонов и щепоткой соли. Оставьте замачиваться минимум на 30 минут, чтобы он стал мягче и ушел запах. Снова тщательно промойте. В некоторых рецептах для лучшей чистки предлагают добавить в воду для замачивания чайную ложку пищевой соды. После замачивания слейте воду с рубца и нарежьте его кусочками размером 2,5-5 см.
⏱️ 30 minutes - 2
Первоначальное приготовление рубца: В большой кастрюле с толстым дном или жаровне поместите кусочки рубца и залейте свежей водой так, чтобы она покрывала их примерно на 5 см. Если используете свиные ножки, добавьте их сейчас. Доведите до кипения на среднем сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 2–2,5 часа, или пока рубец не станет мягким. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность во время приготовления. Слейте воду с рубца и свиных ножек, сохранив около 1 литра (4 стакана) бульона. Остальную жидкость слейте.
⏱️ 2 hours - 3
Приготовление софрито: Пока варится рубец, подготовьте ароматную основу. В отдельной большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец, ají dulce и нарезанные кубиками помидоры. Пассеруйте около 10–15 минут, периодически помешивая, до мягкости овощей и появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 4
Соединение и тушение: Добавьте предварительно приготовленный рубец и свиные ножки (если используете) в кастрюлю с софрито. Влейте сохраненный бульон. Добавьте нарезанную морковь, нарезанный кубиками картофель, тыкву или кабачок, кукурузу и капусту. Влейте достаточно свежей воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Добавьте молотый кумин, сладкую паприку, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершающее приготовление: Доведите суп до сильного кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 1–1,5 часа, или пока овощи не станут мягкими, а рубец очень нежным. Периодически помешивайте, чтобы не прилипало. За последние 15 минут приготовления вмешайте нарезанную кинзу.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Корректировка и подача: Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Бульон должен быть насыщенным и ароматным. Разлейте горячий суп Мондонго по тарелкам. Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой и петрушкой перед подачей. Традиционно подают с хрустящим хлебом или арепас.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Тщательная очистка рубца имеет первостепенное значение, чтобы избежать неприятных запахов или вкусов. Не торопитесь на этом этапе.
- ✓Замачивание рубца в лимонном соке или смеси лимонного сока и пищевой соды может значительно помочь размягчить его и устранить характерный запах.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить свиные ножки или другие жесткие куски мяса, такие как говяжья голяшка, которые также требуют длительного времени приготовления.
- ✓Овощи можно менять в зависимости от наличия и предпочтений. Другие распространенные добавки включают юку, сладкий картофель или зеленые плантаны.
- ✓Этот суп становится вкуснее, если приготовить его за день до подачи, чтобы ароматы смешались и углубились.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Мондонго Ориенталь: Некоторые региональные вариации, особенно из восточной части Венесуэлы, могут включать сушеную рыбу или морепродукты.
- Мондонго Андино: В Андском регионе в вариации могут добавляться местные клубневые культуры, такие как чуньо.
- Острый Мондонго: Для любителей острых ощущений в софрито можно добавить мелко нарезанный острый перец чили, или подавать острый соус отдельно.