Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, что переводится как «десерт, плывущий по воде», — это любимый вьетнамский десерт, состоящий из тягучих рисовых шариков из клейкой рисовой муки, начиненных пикантно-сладкой пастой из маша. Эти нежные клецки подаются теплыми в ароматном сиропе с имбирем, часто дополненные богатым кокосовым соусом и посыпкой из поджаренного кунжута. Этот десерт имеет культурное значение, символизируя единство и тепло, и традиционно наслаждается во время праздников, таких как Лунный Новый год и Фестиваль зимнего солнцестояния.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Маш(колотый, очищенный, замоченный минимум на 4 часа или на ночь)
- approx. 180-200 ml Клейкая рисовая мука(также известная как мука из сладкого риса)
- 150 g Вода(теплая, для теста, плюс еще для варки)
- 150 g Пальмовый сахар или коричневый сахар(разделить; используйте пальмовый сахар для более глубокого вкуса)
- 50 g Свежий имбирь(очищенный и тонко нарезанный или нашинкованный)
- 200 ml Кокосовое молоко(полножирное, консервированное)
- 1/4 teaspoon Соль(разделить)
- 2 tablespoons Сахар(для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из маша: слейте воду с замоченного маша и промойте его. Поместите бобы в кастрюлю с 1 стаканом (240 мл) воды и готовьте на среднем или сильном огне, без крышки, около 12-15 минут, или пока они не станут мягкими. Слейте лишнюю воду. Добавьте кокосовое молоко, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли и нарезанный лук-шалот (по желанию) в кастрюлю с приготовленным машем. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом или среднем огне около 5-7 минут, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до состояния пасты. Если она станет слишком сухой, добавляйте по столовой ложке воды за раз. Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания скатайте начинку в маленькие шарики диаметром около 1,5 см (0,6 дюйма). Должно получиться примерно 20-25 шариков.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте клейкую рисовую муку и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая палочками или ложкой, пока тесто не начнет собираться. Затем вымешивайте тесто руками до получения гладкой и эластичной консистенции, похожей на пластилин. Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше клейкой рисовой муки, по чайной ложке за раз. Если оно слишком сухое, добавьте совсем немного теплой воды. Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не высохло.
⏱️ 20 minutes - 3
Соберите рисовые шарики: разделите тесто на 20-25 равных частей. Возьмите кусочек теста, расплющите его в ладони в небольшой диск и поместите в центр шарик из начинки маша. Аккуратно оберните начинку тестом, убедившись, что она полностью закрыта, и осторожно скатайте между ладонями, чтобы получился гладкий, круглый шарик. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Если тесто трескается, смочите область небольшим количеством воды и аккуратно нажмите, чтобы запечатать.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте имбирный сироп: в средней кастрюле смешайте 6 стаканов (1,4 литра) воды, 350 граммов (около 1,75 стакана) пальмового сахара (или коричневого сахара), нарезанный имбирь и узел из листа пандана (по желанию). Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее 15-20 минут, чтобы имбирь отдал свой аромат. Процедите сироп, если предпочитаете более прозрачную жидкость, или оставьте имбирь для более сильного вкуса.
⏱️ 10 minutes - 5
Сварите рисовые шарики: доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Аккуратно опустите собранные рисовые шарики в кипящую воду, стараясь не переполнять кастрюлю. При необходимости варите партиями. Шарики сначала опустятся, а затем всплывут на поверхность, когда они будут готовы, примерно через 5-8 минут. Как только они всплывут, дайте им покипеть еще 2-3 минуты. Удалите готовые рисовые шарики шумовкой и переложите их непосредственно в кипящий имбирный сироп.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого теста можно добавить столовую ложку растительного масла в смесь клейкой рисовой муки.
- ✓Если вам кажется, что начинка из маша слишком сладкая, вы можете немного уменьшить количество сахара. И наоборот, добавьте немного больше сахара, если вы предпочитаете послаще.
- ✓Чтобы рисовые шарики не слипались в кипящей воде, убедитесь, что вода сильно кипит перед их добавлением, и избегайте переполнения кастрюли.
- ✓Остатки начинки из маша можно использовать как топпинг без оболочки из теста или в других десертах.
- ✓Для более насыщенного кокосового вкуса используйте вместо кокосового молока только кокосовые сливки для соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшой кусочек приготовленного сладкого картофеля или таро в начинку из маша для дополнительной текстуры и вкуса.
- Настаивайте имбирный сироп на листьях пандана для получения тонкого цветочного аромата. Добавьте завязанный узел листьев пандана в сироп во время варки.
- Для визуальной привлекательности некоторые рецепты включают натуральные пищевые красители в тесто, создавая разноцветные Chè Trôi Nước.
- Вместо маша в некоторых вариантах используется простая начинка из измельченного арахиса и сахара.