Bánh Mì(Бань Ми)
Бань Ми — это квинтэссенция вьетнамского сэндвича, восхитительное слияние французского колониального влияния и вьетнамской кулинарной изобретательности. Он представляет собой легкий, воздушный багет, наполненный симфонией пикантного мяса, богатого паштета, кисло-сладких маринованных овощей, свежей зелени и легкой остроты, создающей сложный и сытный вкусовой профиль.
🧂 Ингредиенты
- 4 Хлебопекарная мука(или мука общего назначения с высоким содержанием белка)
- 450 g Сухие быстродействующие дрожжи(1 пакетик)
- 2 stalks Сахар-песок(плюс немного для активации дрожжей)
- 3 cloves Соль(Minced.)
- 3 tbsp Теплая вода(примерно 40-45°C)
- 1 tbsp Яйцо(комнатной температуры)
- 1 cup Сливочное масло(несоленое, растопленное)
- 1 cup Свиная печень(очищенная и крупно нарезанная)
- 120 ml Свиной фарш(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml Лук-шалот(очищенный и нарезанный)
- 100 g Чеснок(измельченный)
- 1 cup Сливочное масло(несоленое, для обжарки)
- 2 Порошок «пять специй»(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp Соль(для паштета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду с щепоткой сахара. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовление теста: В чаше стационарного миксера взбейте хлебопекарную муку и соль. Добавьте активированную дрожжевую смесь, яйцо комнатной температуры и растопленное сливочное масло. Перемешивайте на низкой скорости до образования комковатого теста, затем увеличьте скорость до средней и вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Разделка и формовка: Аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите его на 4 равные части (примерно по 180-200 г каждая). Сформируйте из каждой части тугой шар, затем расплющите его в овальную форму. Плотно скатайте каждый овал в рогалик, защипывая шов. Слегка заострите концы. Выложите сформованные багеты швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Вторая расстойка: Свободно накройте сформованные багеты пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть 30-45 минут или пока они не станут пышными.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более хрустящих багетов их можно ненадолго подогреть в тостере перед сборкой сэндвичей.
- ✓Если у вас нет свиной печени, для паштета можно использовать куриную печень.
- ✓Маринованные овощи можно приготовить за день или два до подачи и хранить в холодильнике.
- ✓Регулируйте количество халапеньо и перца чили в соответствии с желаемой остротой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Варианты мяса: Вместо свинины рассмотрите возможность использования жареной курицы с лемонграссом, тонко нарезанной говядины или даже вегетарианского варианта, такого как тофу со специями.
- Острая нотка: Добавьте в майонез немного соуса шрирача или чили-чесночного соуса для дополнительной пикантности.