Bánh Ướt(Бань Ыыот)
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Бань Ыыот, что переводится как «влажные лепешки», — это нежные рисовые листы на пару, являющиеся неотъемлемой частью вьетнамской уличной культуры питания. Они ценятся за легкую, жевательную текстуру и обычно подаются с разнообразными свежими дополнениями и пикантным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Рисовая мука(Приблизительно 120 г)
- 50 g Тапиоковый крахмал(Приблизительно 30 г, для жевательности и эластичности)
- 700 ml Картофельный крахмал(Приблизительно 30 г, для эластичности и нейтрального вкуса)
- 1/2 teaspoon Вода(Приблизительно 950 мл, плюс дополнительно для разбавления при необходимости)
- 1 tablespoon Соль(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g Нейтральное растительное масло(Для смазывания поверхности для приготовления на пару и смазывания лапши)
- for topping Луковое масло (шалот)(По желанию, для смазывания лапши и придания аромата)
- optional, for garnish Вьетнамская свиная колбаса (Chả Lụa)(Тонко нарезанная)
- for serving Ростки фасоли(Кратковременно бланшированные, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске взбейте рисовую муку, тапиоковый крахмал, картофельный крахмал и соль. Постепенно добавляйте воду, непрерывно взбивая, пока не получится гладкое, жидкое тесто. Убедитесь, что нет комочков. Дайте тесту постоять не менее 30 минут, чтобы крахмалы гидратировались.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте приспособление для приготовления на пару: установите пароварку с большой кастрюлей кипящей воды. Можно использовать специальную пароварку для bánh cuốn, большую кастрюлю с паровой корзиной или широкую неглубокую сковороду с плотно прилегающей крышкой. Слегка смажьте пергаментную бумагу или антипригарную ткань, подходящую для вашей поверхности для приготовления на пару, нейтральным маслом или луковым маслом.
⏱️ 5 minutes - 3
Готовьте рисовые листы на пару: перед каждым использованием хорошо перемешивайте тесто, так как крахмалы оседают. Налейте примерно 1/4 стакана (60 мл) теста на подготовленную поверхность для приготовления на пару, быстро покрутите, чтобы получился тонкий, ровный слой. Накройте крышкой и готовьте на пару 2-3 минуты, или пока лист не станет полупрозрачным и края не начнут отходить от поверхности.
⏱️ 20 minutes - 4
Снимайте и смазывайте листы: аккуратно снимите приготовленный на пару рисовый лист из пароварки с помощью лопатки или палочек. Переложите его на слегка смазанную маслом тарелку или поднос. Смажьте поверхность листа еще небольшим количеством нейтрального масла или лукового масла, чтобы предотвратить прилипание. Повторите этот процесс с оставшимся тестом, создавая отдельные листы или свободно сворачивая их по мере приготовления.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите блюдо: выложите приготовленные на пару рисовые листы на сервировочные тарелки. Сверху добавьте нарезанную вьетнамскую свиную колбасу (Chả Lụa), бланшированные ростки фасоли, нарезанный соломкой огурец и щедрую посыпку жареным луком-шалотом. Украсьте свежей зеленью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса и текстуры используйте луковое масло для смазывания рисовых листов. Его можно приготовить, осторожно обжарив нарезанный лук-шалот в масле до золотисто-коричневого цвета, а затем процедив масло.
- ✓Если тесто кажется слишком густым, разбавьте его столовой ложкой или двумя воды, пока оно не достигнет консистенции, похожей на густые сливки.
- ✓Хотя приготовление отдельных листов на пару является традиционным, некоторым домашним кулинарам проще готовить на пару большой лист, а затем разрезать его на порции.
- ✓Бань Ыыот лучше всего есть свежим, только что снятым с пароварки, так как текстура в этот момент наилучшая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сытного блюда рассмотрите возможность добавления маринованной жареной свинины (thịt nướng) или других жареных мясных продуктов в качестве топпинга, что является популярным вариантом в некоторых регионах.
- В некоторых версиях сверху посыпают небольшое количество мелко нарезанных сушеных креветок для дополнительного вкуса умами.
- Хотя Бань Ыыот традиционно не имеет начинки, он использует тесто, похожее на Бань Куон, который наполнен приправленным свиным фаршем и грибами. Вы можете адаптировать этот рецепт для приготовления Бань Куон, добавив начинку перед сворачиванием приготовленных на пару листов.