Bò Né(Бо Нэ (вьетнамское блюдо из шипящей говядины и яиц))
Vietnamese Sizzling Steak
Бо Нэ, что означает «ускользающая говядина» из-за шипящего звука и разлетающегося масла, — популярное вьетнамское блюдо для завтрака, сочетающее французские и вьетнамские кулинарные традиции. Нежная маринованная говядина обжаривается до совершенства и подается с жареным яйцом, часто глазуньей с жидким желтком, все это подается на шипящей горячей сковороде.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Говяжья вырезка (пашина, филейная часть или тендерлойн)(Около 8 унций (примерно 225 г), тонко нарезанная поперек волокон (толщиной около 1/8 дюйма или 3 мм))
- 2 Чеснок(Измельченный)
- 50 g Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 1 small Устричный соус
- 2 tbsp Соевый соус
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1/2 tsp Темно-коричневый сахар
- 1 clove Кунжутное масло
- 1/4 small Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем говядину: в средней миске смешайте измельченный чеснок, измельченный лук-шалот, устричный соус, соевый соус, рыбный соус, темно-коричневый сахар, кунжутное масло и черный перец. Добавьте тонко нарезанную говядину в маринад и перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Накройте миску и дайте замариноваться при комнатной температуре не менее 30 минут, или в холодильнике до 2 часов для более насыщенного вкуса.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Подготавливаем сковороду: разогрейте чугунную сковороду для одной порции (диаметром около 8 дюймов/20 см) на средне-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла на горячую сковороду. Как только масло растает и начнет пениться, добавьте тонко нарезанный желтый лук. Обжаривайте лук около 2-3 минут, пока он не станет мягким и слегка ароматным.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Обжариваем говядину: добавьте примерно половину маринованной говядины на сковороду с луком. Обжаривайте говядину около 1-2 минут с каждой стороны, пока она не станет в основном коричневой, но еще слегка розовой в центре. Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте порциями. Переложите готовую говядину и лук со сковороды и временно отставьте в сторону.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Жарим яйца и помидоры: добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла на ту же сковороду. Уменьшите огонь до среднего. Если используете, добавьте разрезанные пополам помидоры черри и готовьте около 1 минуты, пока они не начнут размягчаться. Сдвиньте помидоры и оставшийся лук в одну сторону сковороды. Разбейте два яйца в освободившееся место на сковороде. Жарьте яйца до желаемой степени готовности, идеально — глазуньей с жидким желтком.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Собираем и подаем: пока жарятся яйца, верните обжаренную говядину и лук на сковороду, разложив их вокруг яиц. Добавьте опциональный паштет на бок сковороды, позволяя ему немного прогреться. Как только яйца будут готовы по вашему вкусу, снимите сковороду с огня. Подавайте немедленно, прямо на шипящей сковороде, с нарезанным багетом для макания и соскребания.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса маринуйте говядину не менее 30 минут. Для еще более интенсивного вкуса можно мариновать ее в холодильнике в течение ночи.
- ✓Использование индивидуальных чугунных сковородок для каждой порции усиливает аутентичный шипящий эффект и сохраняет блюдо горячим.
- ✓Не пережаривайте говядину; она должна оставаться нежной и слегка розовой в центре. Остаточное тепло будет продолжать ее готовить.
- ✓Жидкий желток яйца имеет решающее значение для макания багета и обогащения вкуса блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную вьетнамскую колбасу (chả lụa) или небольшие фрикадельки (xíu mại) на сковороду вместе с говядиной для более изысканного варианта.
- Включите другие овощи, такие как нарезанный болгарский перец или грибы, обжаренные вместе с луком.
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный перец чили в маринад или подавайте с соусом шрирача или острым соусом.