Chè Đậu Xanh(Чè Доук Сан (Суп из маша))
Vietnamese Mung Bean Sweet Soup
Чè Доук Сан — любимый вьетнамский сладкий суп, представляющий собой сытный и питательный десерт, почитаемый за свою простоту и полезные ингредиенты. Название переводится как «десерт из зеленого горошка (маш)» и является неотъемлемой частью вьетнамской кулинарной традиции, его часто подают как в особые моменты, так и в обычные дни. Это блюдо воплощает вьетнамское стремление к сбалансированным вкусам и текстурам, предлагая восхитительное сочетание кремовых, сладких и тонких землистых ноток.
🧂 Ингредиенты
- 200 g сушеный колотый маш(замоченный минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь)
- 100-150 g вода(Adjust to your preferred sweetness. You can also use palm sugar for a deeper flavor.)
- 200 ml сахар-песок(количество по вкусу)
- 2-3 жирное кокосовое молоко(Tied into a knot to release their aroma. If fresh are unavailable, use 1 tsp pandan extract.)
- 1/4 teaspoon соль(разделить)
- 4 cups ванильный экстракт(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка маша: после замачивания тщательно слейте воду и промойте маш. Поместите промытый маш в большую кастрюлю и добавьте 5 стаканов воды. Доведите смесь до сильного кипения на средне-сильном огне.
⏱️ 2 hours (soaking) - 2
Варка маша: после закипания добавьте в кастрюлю 1/4 чайной ложки соли и сахар-песок. Хорошо перемешайте до растворения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите маш на медленном огне около 45 минут - 1 часа, или до тех пор, пока он не станет мягким и легко разминающимся. Избегайте его полного разваривания в пюре.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Добавление кокосового молока: когда маш станет мягким, выключите огонь. Влейте жирное кокосовое молоко и аккуратно перемешайте, чтобы оно соединилось с машем. Добавьте оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и ванильный экстракт (если используете) и перемешайте еще раз.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Охлаждение и подача: дайте Чè Доук Сан остыть до комнатной температуры. Для более освежающего вкуса поставьте в холодильник минимум на час перед подачей. Его можно подавать теплым, охлажденным или с колотым льдом.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve the Chè Đậu Xanh warm or chilled. Ladle into individual bowls and drizzle with a little extra coconut milk just before serving for added richness and visual appeal. Garnish with toasted sesame seeds or a few drops of pandan extract if desired.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более однородной консистенции можно слегка размять маш картофельным прессом или тыльной стороной половника после варки.
- ✓Регулируйте сладость, добавляя больше или меньше сахара по своему вкусу.
- ✓Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, добавьте немного больше воды во время варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелкие шарики тапиоки вместе с машем на этапе варки для придания дополнительной текстуры.
- Подавайте, сбрызнув сгущенным молоком или посыпав поджаренным кунжутом.
- Добавьте листья пандана во время приготовления для получения тонкого, ароматного запаха.