Bột Chiên(Бот Чиен (вьетнамские жареные рисовые лепешки))
Vietnamese Fried Rice Cake
Бот Чиен — любимое блюдо уличной еды во Вьетнаме, особенно популярное в Сайгоне. Оно состоит из жареных на сковороде рисовых лепешек с хрустящей корочкой снаружи и тягучей текстурой внутри. Это блюдо, находящееся под влиянием китайских традиций, представляет собой восхитительное сочетание текстур и пикантных вкусов, часто подается с яйцами, зеленым луком и кисло-сладким соусом.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рисовая мука(120 г, не клейкая)
- 4 Тапиоковый крахмал(15 г)
- 4 Соль(White and light green parts thinly sliced, dark green tops reserved for garnish, also thinly sliced.)
- for serving Вода(360 мл)
- 3 tbsp Растительное масло(для теста, плюс еще для жарки)
- 3-4 tbsp Темный соевый соус(для маринования рисовых лепешек (по желанию))
- 1/4 tsp Яйца(разделенные для обмакивания рисовых лепешек)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рисовые лепешки: В кастрюле среднего размера смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал, соль, воду и 1 чайную ложку растительного масла до однородности. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не загустеет до очень густой консистенции, похожей на тесто для блинов. Это займет около 5-10 минут. Обязательно соскребайте со дна кастрюли, чтобы избежать прилипания. Если образуются комочки, не беспокойтесь слишком сильно.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Приготовьте рисовые лепешки на пару: Слегка смажьте маслом квадратную или прямоугольную форму для выпечки размером примерно 18x18 см или аналогичную. Переложите загустевшее тесто в подготовленную форму и с помощью смазанной маслом лопатки или рук равномерно распределите поверхность. Накройте форму и готовьте на пару на среднем огне в течение 30-40 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если у вас нет пароварки, можно поставить решетку в большую кастрюлю, налить примерно 2,5 см воды, довести до кипения, поставить форму на решетку, накрыть крышкой и готовить на пару.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Охладите рисовые лепешки: Дайте приготовленным на пару рисовым лепешкам полностью остыть в форме, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Этот процесс охлаждения имеет решающее значение для достижения плотной текстуры, которая станет хрустящей при жарке.
⏱️ 10-14 minutes - 4
Нарежьте и замаринуйте рисовые лепешки: После охлаждения и затвердевания переверните рисовую лепешку на разделочную доску. Нарежьте ее на кусочки размером на один укус, примерно 2,5 см кубиками. Если используете, перемешайте кубики рисовых лепешек с 1 чайной ложкой темного соевого соуса для придания цвета и легкого усиления вкуса. Отложите в сторону.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготовьте соус для обмакивания: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку белого или черного уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку измельченного красного перца чили (по желанию) до полного растворения сахара. Отложите в сторону.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Приготовьте маринованные овощи (Đồ Chua): Для быстрого маринования смешайте 1/2 стакана тертой моркови и 1/2 стакана тертой редьки дайкон с 2 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками белого уксуса в миске. Оставьте на 15 минут, пока готовите остальную часть блюда.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительной хрусткости в некоторых рецептах предлагается дважды быстро обжарить рисовые лепешки после первой жарки.
- ✓Убедитесь, что смесь для рисовых лепешек хорошо охлаждена в течение ночи — это ключ к достижению желаемой хрустящей текстуры при жарке.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке рисовых лепешек; это позволит им правильно подрумяниться, а не запариться.
- ✓Регулируйте количество сахара и уксуса в соусе для обмакивания по своему вкусу, чтобы добиться желаемой сладости и пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые варианты добавляют батат или редьку в тесто для рисовых лепешек для придания дополнительного вкуса и текстуры.
- Для вегетарианского или веганского варианта пропустите яйца и используйте веганскую смесь на основе нутовой муки, приправленную кала намак (черной солью) для яичного вкуса.
- Жареный лук-шалот можно добавить в качестве украшения для придания дополнительного вкуса и хруста.