Bún Thịt Nướng(Бун Тхит Ныонг)
Vietnamese Grilled Pork Noodle Bowl
Бун Тхит Ныонг, что переводится как «рисовая лапша с жареной свининой», — это любимое и культовое блюдо родом из Южного Вьетнама. Оно представляет собой гармоничный баланс текстур и вкусов, включая ароматную маринованную жареную свинину, поданную поверх прохладной рисовой вермишели, дополненную ярким разнообразием свежей зелени, хрустящих овощей и пикантного соуса для макания. Это блюдо является основным в культуре уличной еды и семейных застолий Вьетнама, воплощая богатое кулинарное наследие страны.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свиная лопатка(около 680г, тонко нарезанная толщиной примерно 2-4 мм)
- Рисовая вермишель(около 450г, приготовленная согласно инструкции на упаковке)
- 300 g Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 head Чеснок(мелко нарезанный)
- 2 cups Лемонграсс(мелко нарезанный, свежий или замороженный)
- 1 cup Сахар-песок(для маринада)
- 1/4 cup Рыбный соус(плюс еще для соуса для макания)
- 2 tbsp Нейтральное растительное масло(для маринада)
- Молотый черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад для свинины: в большой миске смешайте мелко нарезанный лук-шалот, чеснок и лемонграсс. Добавьте сахар-песок, рыбный соус, нейтральное растительное масло, черный перец и карамельный соус (или темный соевый соус). Тщательно перемешайте до получения однородного маринада. Добавьте тонко нарезанную свиную лопатку в миску и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, для лучшего развития вкуса.
⏱️ 5 minutes (active), 1-4 hours (marinating) - 2
Приготовьте соус для макания (Nước Chấm): в отдельной небольшой миске взбейте воду, сахар, рыбный соус и свежевыжатый сок лайма до полного растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте сладость, кислотность и соленость по своему вкусу. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте рисовую вермишель: приготовьте рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. После приготовления тщательно слейте воду и промойте холодной водой, чтобы лапша не слиплась. Снова слейте воду и отставьте в сторону.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Обжарьте свинину на гриле: разогрейте гриль до средне-высокой температуры (примерно 200-230°C). Если используете шпажки, нанизывайте маринованную свинину на них. Обжаривайте свинину на гриле примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, или до готовности, пока она не приобретет красивую корочку и карамелизованные края. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как тонкие ломтики могут быстро высохнуть. Если у вас нет гриля, вы можете запечь свинину под грилем в духовке при температуре 200°C (400°F) или обжарить на сковороде до готовности.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Соберите миски: разделите приготовленную рисовую вермишель по четырем сервировочным мискам. Сверху щедро выложите жареную свинину. Вокруг лапши и свинины разложите свежий салат, нарезанный огурец и свежую мяту. Добавьте в каждую миску по ложке маринованного дайкона и моркови. Украсьте дробленым арахисом и полейте луковым маслом, если используете.
⏱️ 10 minutes - 6
Подавайте: немедленно подавайте Бун Тхит Ныонг с приготовленным соусом для макания nước chấm, подаваемым отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой нежной и ароматной свинины настоятельно рекомендуется мариновать ее в течение ночи. Убедитесь, что ломтики свинины достаточно тонкие, чтобы быстро приготовиться на гриле.
- ✓Если у вас нет гриля, вы можете добиться похожего дымного аромата, запекая свинину под грилем в духовке или используя сковороду-гриль на плите. Обжаривание на обычной сковороде также является приемлемой альтернативой.
- ✓Не пропускайте маринованный дайкон и морковь (Đồ Chua); их сладкий и пикантный хруст обеспечивают важный контраст с насыщенным вкусом свинины.
- ✓Соус для макания nước chấm можно сильно кастомизировать. Попробуйте и отрегулируйте баланс сладкого, кислого и соленого по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для дополнительной текстуры и вкуса рассмотрите возможность добавления в миску хрустящих вьетнамских яичных рулетов (Chả Giò).
- Некоторые варианты включают жареные креветки или даже тонко нарезанную говядину вместе со свининой.
- Экспериментируйте с различными свежими травами, такими как тайский базилик, листья периллы или вьетнамский кориандр, для придания сложности.