Cà Ri Gà(Ка Ри Га (Вьетнамское куриное карри))
Vietnamese Chicken Curry
Ка Ри Га, любимое вьетнамское куриное карри, предлагает успокаивающий и ароматный опыт благодаря своему богатому бульону на кокосовом молоке, настоянному на ароматных специях. Происходящее из южного региона Вьетнама, оно отражает влияние соседних кухонь, сохраняя при этом характерный вьетнамский стиль. Часто подается с хрустящими багетами или рисовой лапшой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица с костями и кожей (бедрышки, голени или целая курица, разрубленная на 8 частей)(Приблизительно 1,4 кг)
- 3 medium Растительное масло или масло аннато(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Стебли лемонграсса(Отрезать жесткие внешние слои, отбить и нарезать на кусочки длиной 5 см)
- 400 ml Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Зубчики чеснока(Измельченные)
- 3 cloves Свежий имбирь(Очищенный и мелко нарезанный)
- 1 inch piece Вьетнамский порошок карри(Или порошок карри мадрас, если вьетнамский недоступен. Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность смешивания с другим порошком карри.)
- 1 medium Куркума молотая(Chopped.)
- 2 tbsp Батат(Очищенный и нарезанный на куски размером 4 см (около 680 г))
- 200 ml Морковь(Очищенная и нарезанная на куски толщиной 2,5 см)
- 1 tbsp Куриный бульон(Приблизительно 475 мл)
- 1 tsp Кокосовое молоко полной жирности(1 банка, около 400 мл)
- to taste Рыбный соус(Или по вкусу)
- for garnish Сахар(Или по вкусу)
- for serving Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем курицу: В большой миске смешайте кусочки курицы с измельченным луком-шалотом, чесноком, имбирем, вьетнамским порошком карри, куркумой, 1 чайной ложкой соли и черным перцем. Убедитесь, что курица хорошо покрыта. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжариваем курицу: Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на средне-сильном огне. Если используете масло аннато, добавьте его здесь. Обжаривайте кусочки курицы партиями, чтобы не перегружать кастрюлю, со всех сторон до легкого подрумянивания. Выложите подрумяненную курицу на тарелку и отставьте в сторону. Кастрюлю не мойте.
⏱️ 8 minutes - 3
Пассеруем ароматические овощи и специи: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю отбитые стебли лемонграсса и лавровый лист (если используете) и пассеруйте около 1 минуты до появления аромата. Если в кастрюле остались измельченные ароматические овощи из маринада, соскребите их.
⏱️ 6 minutes - 4
Готовим бульон: Влейте куриный бульон и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все поджаренные кусочки. Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте куски батата и моркови. Жидкость должна почти полностью покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте немного воды.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушим карри: Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, частично накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 45-60 минут или до тех пор, пока курица не станет нежной, а батат и морковь не будут легко прокалываться вилкой. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 2 minutes - 6
Завершаем и приправляем: Вмешайте кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Продолжайте тушить на медленном огне еще 10-15 минут без крышки, чтобы соус немного загустел, а вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль, рыбный соус или сахар.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: Разлейте Ка Ри Га по тарелкам. Украсьте свежей кинзой или тайским базиликом. Подавайте горячим с хрустящими багетами для макания, рисом жасмин или рисовой лапшой.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте курицу в холодильнике на ночь.
- ✓Если вы предпочитаете более густое карри, вы можете уменьшить количество куриного бульона или дольше тушить карри без крышки в конце.
- ✓Чтобы овощи не стали слишком мягкими, добавляйте их поэтапно, если предпочитаете их более плотными, или слегка отварите перед добавлением в карри.
- ✓Использование курицы с костями и кожей придает бульону наибольшую насыщенность и вкус. Если используете курицу без костей и кожи, соответственно скорректируйте время приготовления и рассмотрите возможность добавления немного больше масла во время обжарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель, корень таро или зеленую фасоль.
- Для более острого карри добавьте измельченный перец чили «птичий глаз» или хлопья чили во время маринования или при пассеровке ароматических овощей.
- В некоторых рецептах используют семена аннато для придания ярко-оранжевого цвета; перед пассеровкой ароматических овощей настояте масло на этих семенах.