Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang — любимый многими суп с лапшой, представляющий собой восхитительное слияние камбоджийской, китайской и вьетнамской кулинарных традиций. Этот суп, возникший в Пномпене (по-вьетнамски «Нам Ванг»), является свидетельством культурного обмена и превратился в любимое уличное блюдо в Южном Вьетнаме, особенно в Сайгоне, известное своим насыщенным бульоном и разнообразными начинками.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные кости(например, шея, позвоночник или кости ног, нарезанные кусочками по 5 см)
- 4 liters Вода(разделить)
- 200 g Сушеные кальмары(промытые)
- 150 g Сушеные креветки(промытые)
- 3-4 pieces Желтый лук(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1 tablespoon Имбирь(очищенный)
- 2-3 tablespoons Чеснок(разделить, часть измельчить, часть оставить целым)
- 1 teaspoon Леденцовый сахар(или около 2 столовых ложек)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 500 g Рыбный соус(или по вкусу)
- 12 pieces Сахар(белый кристаллический)
- 1 bunch Свиная лопатка(тонко нарезанная)
- 2 stalks Фарш из свинины(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Свиная печень(тонко нарезанная)
- for garnish Свиное сердце(тонко нарезанное)
- for serving Креветки(очищенные и без кишечника)
- for serving Кальмары(очищенные и нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление бульона: начните с бланширования свиных костей. Поместите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на 5 минут, затем слейте воду и тщательно промойте кости. Очистите кастрюлю и верните в нее кости.
⏱️ 15 minutes - 2
Добавьте 5 литров свежей воды в кастрюлю с бланшированными свиными костями. Добавьте сушеных кальмаров, сушеных креветок, четвертинки желтого лука, очищенный имбирь и 5 целых зубчиков чеснока. Доведите до сильного кипения, затем немедленно уменьшите огонь до слабого кипения. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального кипения и в процессе варки на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным. Варите на медленном огне, прикрыв крышкой, по крайней мере, 2,5–3 часа.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
Пока бульон варится, подготовьте начинки. В отдельной кастрюле бланшируйте нарезанную свиную лопатку, печень и сердце в кипящей воде около 2-3 минут. Слейте воду и промойте их под холодной водой. Отварите креветки и кальмары отдельно в кипящей воде всего минуту или две до готовности; не переваривайте. Слейте воду и отложите. Очистите и отложите заранее сваренные перепелиные яйца.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте хрустящий жареный лук-шалот. Нагрейте рапсовое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук-шалот и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Удалите лук-шалот шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Сохраните масло, настоянное на луке-шалоте.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте фарш из свинины. На чистой сковороде обжарьте измельченный чеснок до появления аромата. Добавьте фарш из свинины и готовьте, разбивая комочки, до коричневого цвета. Приправьте слегка солью и перцем. Отложите.
⏱️ 10 minutes - 6
Процедите бульон. После варки на медленном огне осторожно процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, выбросив твердые частицы. У вас должен получиться прозрачный, ароматный бульон. Приправьте бульон леденцовым сахаром, солью, рыбным соусом и белым сахаром по вкусу. Держите бульон горячим на слабом огне.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона обязательно тщательно снимайте всю пену и примеси, поднимающиеся на поверхность во время варки на медленном огне.
- ✓Бланширование свиных костей, печени и сердца имеет решающее значение для удаления примесей и достижения более чистого вкуса.
- ✓Не переваривайте креветки и кальмары; они должны быть только что приготовлены, чтобы сохранить свою нежную текстуру.
- ✓Часто пробуйте и корректируйте вкус бульона, так как личные предпочтения по солености и сладости могут различаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление тонко нарезанной свиной вырезки или чар сиу (китайская свинина барбекю) для дополнительного вкуса и текстуры.
- Для более насыщенного бульона в некоторых рецептах предлагается добавлять куриные каркасы вместе со свиными костями.
- По желанию к начинке можно добавить рыбные шарики, свиную шкурку или даже ломтики вареной говядины.