Ốc Hương(Улитки "Ок Хыонг" жареные с солью и перцем чили)
Spotted Babylon Snails with Lemongrass and Chili
Улитки "Ок Хыонг" (Ốc Hương Rang Muối Ớt), или жареные с солью и перцем чили улитки, — популярное вьетнамское уличное блюдо, известное своим многогранным вкусом и культурой совместных трапез. Эти небольшие сладкие улитки, славящиеся своим особым ароматом, обычно обжариваются или запекаются с пикантной смесью чили, соли и специй, что делает их неотразимым дополнением к освежающим напиткам.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Улитки "Ок Хыонг" (Babylonia snails)(Выбирайте живых, свежих улиток. Если найти их невозможно, можно заменить более крупными морскими улитками.)
- 3 stalks Лемонграсс(Размять и нарезать на кусочки длиной 2 дюйма)
- 2-4 Чеснок(Измельченный)
- 4 cloves Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 2 tablespoons Свежий красный перец чили(Тонко нарезанный (регулируйте по вкусу))
- 1-2 tablespoons Соль(Предпочтительно крупная морская соль)
- 1 teaspoon Сахар(Optional, to balance the flavors.)
- for serving Порошок чили(По желанию, для дополнительной остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте улитки: Тщательно промойте улиток "Ок Хыонг" под холодной проточной водой. Чтобы помочь им избавиться от песка, замочите их в миске с водой и добавлением небольшого количества рисовой воды или чайной ложки уксуса минимум на 1 час. Аккуратно почистите раковины и снова промойте, пока вода не станет прозрачной.
⏱️ 20 minutes - 2
Частично отварите улитки: Положите очищенных улиток в кастрюлю с размятыми стеблями лемонграсса и залейте водой так, чтобы она покрывала их. Доведите до сильного кипения на большом огне и варите 3-5 минут. Слейте воду с улиток, выбросьте лемонграсс и воду. Этот шаг помогает удалить примеси и придать тонкий аромат.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте пасту для приправ: В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, нарезанный лук-шалот, нарезанный чили, крупную соль, сахар, порошок чили (если используете) и рыбный соус. Хорошо перемешайте до получения грубой пасты.
⏱️ 1 minute - 4
Обжарьте улитки: Разогрейте растительное масло в большом воке или сковороде с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте частично отваренные улитки и обжаривайте около 2 минут, пока они не будут слегка покрыты маслом.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Добавьте приправу: Добавьте подготовленную пасту для приправ в вок к улиткам. Энергично обжаривайте 5-7 минут, следя за тем, чтобы каждая улитка была равномерно покрыта пикантной, соленой смесью. Готовьте до тех пор, пока соус слегка не загустеет и не покроет улиток.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Подача: Переложите Ốc Hương Rang Muối Ớt на сервировочное блюдо. Щедро украсьте свежим нарезанным вьетнамским кориандром. Подавайте немедленно с дольками лайма сбоку, чтобы сбрызнуть улиток.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что улитки живы и свежи перед приготовлением. Они должны втягиваться в раковину при прикосновении.
- ✓Не переваривайте улиток, иначе они станут жесткими. Частичное отваривание и финальная обжарка должны быть быстрыми.
- ✓Сочетание соли, чили и чеснока — ключ к этому блюду. Регулируйте количество чили и соли по своему вкусу.
- ✓Подавайте с хрустящим хлебом или багетами, чтобы пропитать их восхитительным соусом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку сливочного масла вместе с растительным маслом на шаге 4.
- В некоторых рецептах добавляют немного тамариндовой пасты для кисло-сладкой нотки или соленый яичный желток для кремового соуса.