Sườn Nướng(Сыонг ныонг (вьетнамские свиные отбивные на гриле))
Vietnamese Grilled Pork Ribs
Сыонг ныонг, что означает свиные отбивные на гриле, — это любимое вьетнамское блюдо, известное своим насыщенным ароматным вкусом. Обычно его подают с рисом на пару, свежими овощами и соусом для макания, оно представляет собой гармоничное сочетание сладких, соленых и умами вкусов, характерных для вьетнамской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные отбивные на кости(Толщиной примерно от 1,2 до 1,8 см)
- 3 stalks Лемонграсс(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Чеснок(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 6 cloves Рыбный соус(Minced finely.)
- 0.5 tsp Соевый соус
- 0.5 tsp Коричневый сахар(Freshly ground, to taste.)
- 2 tbsp Мед(По желанию, для дополнительной карамелизации)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: срежьте лишний жир со свиных отбивных. Чтобы они не скручивались во время приготовления, сделайте неглубокие надрезы (примерно 3-5 надрезов глубиной 2,5 см) по краям каждой отбивной. Промойте свиные отбивные и тщательно просушите их бумажными полотенцами.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте маринад: в миске среднего размера взбейте мелко нарезанный лемонграсс, чеснок, лук-шалот, рыбный соус, соевый соус, коричневый сахар, мед (если используете), нейтральное растительное масло, черный перец и глутамат натрия (если используете). Убедитесь, что сахар растворился.
⏱️ 5 minutes - 3
Замаринуйте свинину: поместите свиные отбивные в большой пакет с застежкой или нереактивную миску. Вылейте маринад на свиные отбивные, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Вмассируйте маринад в мясо. Закройте пакет или миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, для лучшего насыщения вкусом. Переверните отбивные в середине маринования, если используете миску.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовьте к жарке на гриле: достаньте свиные отбивные из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры, примерно 200-230°C (400-450°F). Слегка смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 4+ hours - 5
Жарьте свиные отбивные на гриле: аккуратно выложите замаринованные свиные отбивные на разогретый гриль. Жарьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны для отбивных толщиной 1,8 см, или до тех пор, пока они не будут хорошо подрумянены и приготовлены до внутренней температуры 63°C (145°F). Время приготовления регулируйте в зависимости от толщины отбивных. Не перегружайте гриль; при необходимости готовьте партиями.
- 6
Дайте отдохнуть и подавайте: после приготовления переложите свиные отбивные на чистую тарелку или разделочную доску. Свободно накройте фольгой и дайте им отдохнуть 5-10 минут перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться, сделав мясо более нежным и ароматным. Подавайте горячими с рисом жасмин на пару, свежими овощами, такими как нарезанные помидоры и огурцы, и соусом нуок-чам (вьетнамский соус для макания).
⏱️ 25-30 minutes - 7
Rest and serve: Once grilled to perfection, remove the ribs from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve hot: Arrange the Sườn Nướng on a platter. Serve immediately with steamed jasmine rice, fresh herbs (like mint and cilantro), and pickled daikon and carrots (đồ chua) for a classic Vietnamese meal.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для максимального вкуса очень рекомендуется мариновать на ночь, так как это позволяет ароматическим веществам и специям глубоко проникнуть в свинину.
- ✓Если нет возможности готовить на гриле, сыонг ныонг можно успешно приготовить на раскаленной чугунной сковороде на плите или запечь в духовке при 200°C (400°F) в течение примерно 15-20 минут, переворачивая в середине.
- ✓Мелкое измельчение ароматических ингредиентов, таких как лемонграсс, чеснок и лук-шалот, имеет решающее значение для получения гладкой текстуры маринада и равномерного распределения вкуса.
- ✓Для улучшения внешнего вида и карамелизации можно смазать отбивные небольшим количеством меда в последние несколько минут приготовления на гриле.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку китайской смеси пять специй в маринад для дополнительного слоя тепла и сложности.
- Замените часть рыбного соуса устричным соусом для получения немного другого пикантного вкуса.