Yemeni Maqluba(Йеменская Маклуба)
Маклуба, что в переводе с арабского означает «перевернутый», — это визуально впечатляющее и ароматное блюдо из риса, выложенное слоями с нежной курицей, овощами и пряными специями. Оно готовится в кастрюле, а затем эффектно переворачивается на сервировочное блюдо, открывая красивую мозаику из ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(разделанная на куски)
- 2.5 cups Рис басмати(промытый и замоченный на 20 минут)
- 1 large Лук репчатый(разрезанный на четвертинки)
- 1 head Цветная капуста(разделенная на соцветия)
- 2 medium Картофель(нарезанный кружочками)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 6 tablespoons Растительное масло(для жарки)
- 3 tablespoons Душистый перец молотый
- 0.5 teaspoon Кардамон молотый
- 1 teaspoon Корица молотая
- 0.25 teaspoon Гвоздика молотая
- 3 Лавровый лист
- 2 teaspoons Соль(по вкусу)
- 1 teaspoon Перец черный(свежемолотый)
- 1 teaspoon Куркума(для цвета бульона)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините куски курицы, воду (чтобы она покрывала курицу), лук, разрезанный на четвертинки, лавровый лист, семена кардамона, гвоздику и 1 столовую ложку душистого перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 40-50 минут или до готовности курицы. Удалите курицу, процедите и сохраните бульон. Твердые части выбросьте.
⏱️ 50 minutes - 2
Пока готовится курица, подготовьте овощи. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики картофеля до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте и отложите. Обжарьте соцветия цветной капусты до золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите. Кратко обжарьте ломтики помидоров до легкого размягчения. Выньте и отложите.
⏱️ 20 minutes - 3
Для сборки маклюбы смажьте дно и стенки большой кастрюли с толстым дном небольшим количеством сохраненного масла для жарки или свежим маслом. Выложите ломтики помидоров одним слоем на дно, затем ломтики жареного картофеля, затем соцветия цветной капусты. Сверху на овощи выложите приготовленные куски курицы.
💡 Профессиональные советы: Выкладывание помидоров на дно помогает предотвратить прилипание и добавляет вкус. - 4
Слейте воду с замоченного риса и равномерно распределите его поверх курицы. Посыпьте рис оставшимися 2 столовыми ложками молотого душистого перца, солью и черным перцем. Добавьте куркуму в сохраненный куриный бульон для придания цвета.
- 5
Аккуратно вылейте подкрашенный бульон поверх риса. Жидкость должна быть примерно на 1,5 см выше уровня риса. При необходимости добавьте еще горячей воды. Плотно закройте кастрюлю крышкой.
💡 Профессиональные советы: Использование фольги или чистого кухонного полотенца под крышкой может помочь создать более плотное прилегание. - 6
Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите жидкость до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 45-60 минут или до полной готовности риса и впитывания жидкости.
⏱️ 60 minutes💡 Профессиональные советы: Избегайте поднимания крышки в начальной фазе приготовления. - 7
После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять, накрытой, около 10-15 минут. Это позволит рису пропариться и осесть.
⏱️ 15 minutes - 8
Для подачи накройте кастрюлю большим сервировочным блюдом. Используя прихватки, аккуратно и быстро переверните кастрюлю на блюдо. Аккуратно постучите по дну и бокам кастрюли, затем медленно поднимите ее, чтобы открыть маклюбу.
💡 Профессиональные советы: Если какие-то ингредиенты прилипли, аккуратно выскребите их из кастрюли и выложите поверх маклюбы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого варианта запекайте овощи вместо жарки.
- ✓Убедитесь, что рис равномерно распределен перед добавлением бульона.
- ✓Плотно прилегающая крышка очень важна для правильного приготовления риса на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы можно использовать баранину или говядину.
- Баклажаны — распространенное дополнение к овощным слоям.
- В качестве украшения можно добавить посыпку из поджаренных орехов или свежей зелени.