Nshima with Nkole Ntundwa(Ншима с Нколе Нтундува)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
Основное замбийское блюдо, состоящее из ншимы – густой каши из кукурузной муки, подаваемой с ароматным рагу из диких грибов (нколе нтундува) и местных приправ.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Белая кукурузная мука (мука для ншимы)
- 4 cups Вода
- 500 g Дикие грибы (нколе нтундува)(очищенные и нарезанные. Если недоступны, используйте смесь грибов шиитаке и вешенки.)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(тертый)
- 3 tbsp Растительное масло для приготовления
- 1 optional Кубик бульона(раскрошенный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Вода или овощной бульон(для рагу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление ншимы: В средней кастрюле доведите 2 стакана воды до кипения. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте 1 стакан кукурузной муки до получения однородной массы. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут, периодически помешивая. Постепенно добавьте оставшийся 1 стакан кукурузной муки, энергично помешивая деревянной ложкой, чтобы получить густую, однородную кашу. Продолжайте готовить, помешивая и подмешивая, около 15-20 минут, пока каша не станет плотной и полностью готовой. Накройте крышкой и держите в тепле.
- 2
Пока готовится ншима, приготовьте грибное рагу: Разогрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, примерно 5-7 минут.
- 3
Добавьте в сковороду измельченный чеснок и тертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Если используете, добавьте раскрошенный кубик бульона.
- 5
Добавьте в кастрюлю очищенные и нарезанные дикие грибы. Хорошо перемешайте, чтобы они соединились с томатной смесью.
- 6
Влейте 1 стакан воды или овощного бульона. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, или пока грибы не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
- 7
Подавайте горячую ншиму с рагу из нколе нтундува отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенцию ншимы можно регулировать, добавляя больше или меньше кукурузной муки и воды.
- ✓Убедитесь, что дикие грибы тщательно очищены, так как в них может быть песок.
- ✓Если дикие грибы недоступны, можно использовать смесь культивированных грибов, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть нарезанного шпината или другой листовой зелени в рагу за последние 5 минут приготовления.
- Для более насыщенного рагу можно добавить столовую ложку арахисового масла в конце приготовления.