Maguru nematumbu(Магуру нэматимбу)
Tripe and Intestines Stew
Глубоко традиционное и экономное блюдо, Магуру нэматимбу сочетает в себе нежные говяжьи требуху и кишки, тушеные в ароматной томатно-луковой основе со специями. Этот гуляш – праздник полного использования животного, предлагающий уникальную текстуру и насыщенный вкус, который является основой зимбабвийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжьи требуха(очищенные и нарезанные кусочками)
- 500 g Говяжьи кишки(очищенные и нарезанные кусочками)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 1/2 Красный сладкий перец(нарезанный)
- 1/2 Зеленый сладкий перец(нарезанный)
- 1 cup Измельченные помидоры
- 1 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- enough to cover Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте требуху и кишки под холодной проточной водой. Удалите излишки жира и загрязнений. Нарежьте на кусочки размером на один укус.
- 2
Поместите требуху и кишки в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 2-3 часа, или пока они не станут мягкими. Слейте воду и отставьте в сторону.
- 3
В той же кастрюле (или в чистой) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
- 4
Добавьте нарезанные красный и зеленый сладкий перец и готовьте еще 3-4 минуты, пока они слегка не размягчатся.
- 5
Вмешайте измельченные помидоры и хлопья красного перца. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите около 5 минут, чтобы ароматы смешались.
- 6
Верните отваренную требуху и кишки в кастрюлю. Перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
- 7
Добавьте достаточно воды, чтобы получилась консистенция гуляша. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 1-2 часа, или пока субпродукты не станут очень мягкими, а вкусы не углубятся.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Гуляш должен иметь насыщенный, пикантный вкус.
- 9
Подавайте горячим, традиционно с садзой (кашей из кукурузной муки).
💡 Профессиональные советы
- ✓Тщательная чистка требухи и кишок необходима для удаления любых неприятных запахов или текстур.
- ✓Длительное время варки имеет решающее значение для размягчения субпродуктов.
- ✓Глоток уксуса, добавленный во время первоначального варения, может помочь уменьшить любые сильные запахи.
- ✓Если вы предпочитаете более густой гуляш, можно размять часть приготовленной требухи о стенку кастрюли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают столовую ложку томатной пасты для более насыщенного томатного вкуса.
- Лавровый лист можно добавить во время тушения для придания аромата.
- Для остроты добавьте больше хлопьев красного перца или свежий перец чили.