Recept→Afghanistan→Afghan Lamb and Rice with Herbs

Afghan Lamb and Rice with Herbs(Afghansk lamm med ris och örter)

Name: Afghan Lamb and Rice with Herbs
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Afghanistan
Ingredients: 750 g Lammbog, skuren i 1-tums kuber; 2 cups Basmatiris, sköljt och blötlagt i 30 minuter; 2 medium Gul lök, finhackad; 6 cloves Vitlök, finhackad; 1 cup Färsk koriander, finhackad; 0.5 cup Färsk dill, finhackad; 0.5 cup Färsk persilja, finhackad; 0.25 cup Färsk mynta, finhackad; 0.25 cup Vegetabilisk olja eller ghee; 3.5 cups Kyckling- eller lammbuljong; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 4 Kardemummakapslar; 1 Kanelstång; 1 Lagerblad

Pulao-e Gosfand ba Sabzi

En doftande och smakrik rispilaff med möra bitar av lamm som sjunkit ihop med en generös mängd färska örter, vilket skapar en livligt grön färg och en uppfriskande doft. Denna rätt är en härlig variation av traditionella afghanska rätter, som visar vikten av färska örter i deras matlagning.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp oljan eller ghee i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn lammkuberna på alla sidor. Ta ur lammet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Att bryna lammet ger en djupare smak till den färdiga rätten.
2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknar och får en lätt gyllene färg, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och koka ytterligare en minut tills det doftar gott.
💡 Proffstips: Se till att löken är genomskinlig för en sötare bas.
3
Lägg tillbaka lammet i grytan. Tillsätt kardemummakapslar, kanelstång och lagerblad. Häll i buljongen, krydda med salt och peppar och låt koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt sjuda i 1 timme, eller tills lammet är mört.
💡 Proffstips: Att sjuda lammet med aromatiska kryddor ger det smak.
4
Medan lammet sjuder, blanda alla finhackade färska örter i en skål. Lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Att använda en variation av färska örter är nyckeln till den livliga smaken och färgen på denna rätt.
5
När lammet är mört, ta bort kardemummakapslar, kanelstång och lagerblad. Rör ner de flesta av de hackade örterna, spara lite till garnering.
💡 Proffstips: Att tillsätta örterna mot slutet av lammetillagningen hjälper till att bevara deras färska smak och färg.
6
Häll av vattnet från det blötlagda basmatiriset. Tillsätt riset i grytan med lammet och örterna. Se till att riset täcks av vätskan. Tillsätt eventuellt lite mer buljong eller vatten.
💡 Proffstips: Att ordentligt hälla av och skölja riset förhindrar att det blir mosigt.
7
Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett tättslutande lock och koka i 15-20 minuter, eller tills riset är mört och vätskan har absorberats.
💡 Proffstips: Undvik att lyfta locket under tillagningen för att låta riset ångas ordentligt.
8
Låt pilafen vila, med locket på, i 10 minuter från värmen. Fluffa försiktigt riset med en gaffel. Garnera med de sparade färska örterna.
💡 Proffstips: Att låta pilafen vila gör att smakerna blandas och risgrynen separeras.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd ghee istället för vegetabilisk olja.
✓Om lamm inte finns tillgängligt kan nötkött eller kyckling användas som ersättning, justera tillagningstiderna därefter.
✓Se till att riset inte blir överkokt; det ska vara mört men ändå ha lite tuggmotstånd.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en näve torkade berberis eller russin under de sista 10 minuterna av riskokningen för en touch av sötma och syrlighet.
För en hetare version, tillsätt en finhackad grön chili tillsammans med vitlöken.
Inkorporera en nypa saffranstrådar blötlagda i varmt vatten för ett extra lager av doft och färg.