Afghan Qabili Pulao
Ans ses som Afghanistans nationalrÀtt, Àr Qabili Pulao en utsökt risrÀtt med doftande basmatiris, lager av mört lamm eller nötkött, och toppad med en söt och smakrik garnering av strimlade morötter, russin och flaggade mandlar.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 1.5 lb Lammbog eller -stek(skuret i 2-tums bitar)
- 1 lb Morötter(strimlade)
- 0.75 cup Russin (sultanrussin)
- 0.5 cup Flaggade mandlar
- 1 medium Stor lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.5 cup Vegetabilisk olja eller sesamolja(separat)
- 0.25 cup Socker(för karamellisering och garnering)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 0.5 tsp Kardemummapulver
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 6 cups Vatten(för tillagning av lamm och ris)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lammet: VÀrm 2 msk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta över medelhög vÀrme. TillsÀtt lammbitarna och bryn dem pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan. TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den Àr gyllene, ca 8-10 minuter. TillsÀtt vitlöken och frÀs i ytterligare 1 minut. LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt 4 koppar vatten, 1 tsk salt, 1 tsk spiskummin och 0,5 tsk kardemummapulver. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 1 timme, eller tills lammet Àr mört. Spara buljongen.
- 2
Förbered toppingen av morötter och russin: Medan lammet kokar, vÀrm 2 msk olja i en separat stekpanna. TillsÀtt de strimlade morötterna och 1 msk socker. Tillaga pÄ medelvÀrme, rör om dÄ och dÄ, tills morötterna Àr mjuka och lÀtt karamelliserade, cirka 10-15 minuter. VÀrm 1 msk olja i en annan liten kastrull. TillsÀtt russinen och stek i cirka 30 sekunder tills de svÀller nÄgot. Ta bort frÄn vÀrmen. Blanda de karamelliserade morötterna, stekta russin och 1 msk socker i en liten skÄl. LÀgg Ät sidan.
- 3
Koka riset: Skölj 3 koppar basmatiris noggrant tills vattnet Àr klart. LÄt det ligga i blöt i 30 minuter. HÀll av vattnet ordentligt. VÀrm 2 msk olja i en stor gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt det avrunna riset och rör om i 1-2 minuter. TillsÀtt den sparade lammbuljongen (tillrÀckligt för att tÀcka riset med cirka 2,5 cm) och 1 tsk salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck tÀtt med lock och lÄt Änga i 20 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och fluffigt.
- 4
Montera Pulao: LÀgg försiktigt det tillagade lammet ovanpÄ det Ängade riset. Skeda den förberedda morots- och russinblandningen över lammet. TÀck grytan och lÄt den Änga i ytterligare 10 minuter pÄ mycket lÄg vÀrme för att smakerna ska smÀlta samman.
- 5
Servera: VÀnd försiktigt grytan pÄ ett stort serveringsfat för att skapa en vacker presentation, eller blanda lagren försiktigt. Garnera med flaggade mandlar och servera varm.
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak, anvĂ€nd lammbog eller -stek med lite fett.
- âSe till att morötterna Ă€r jĂ€mnt strimlade för jĂ€mn tillagning.
- âĂverkoka inte russinen, eftersom de kan bli mosiga.
- âNyckeln till fluffigt ris Ă€r noggrann sköljning och korrekt Ă„ngning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk Qabili Pulao: Uteslut lammet och anvÀnd grönsaksbuljong. TillsÀtt sautékad svamp eller kikÀrter för extra textur.
- Nötkött Qabili Pulao: ErsÀtt lammet med nötkött för gryta.