Sabzi Polo
En doftande och levande risrÀtt med örter, Sabzi Polo Àr en stapelvara i afghansk matlagning, sÀrskilt under högtider som Nowruz. Den innehÄller basmatiris Ängat med en generös blandning av fÀrska örter, ofta serverad med fisk eller kött.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 3 tbsp Salt(uppdelat, plus mer för blötlÀggning)
- 1.5 cups FĂ€rsk koriander, finhackad
- 1 cup FĂ€rsk persilja, finhackad
- 1 cup FĂ€rsk dill, finhackad
- 0.5 cup GrÀslök eller salladslök, finhackad
- 3 cloves Vitlök, finhackad
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 3 tbsp Smör eller Ghee
- 0.25 tsp Malen saffran(valfritt, för tahdig)
- 4 tbsp Kokande vatten(för saffran)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet Àr klart. BlötlÀgg riset i kallt vatten med 2 matskedar salt i minst 1 timme, eller upp till 4 timmar.
- 2
Medan riset blötlÀggs, finhacka alla fÀrska örter (koriander, persilja, dill, grÀslök/salladslök) och finhacka vitlöken.
- 3
Koka upp en stor kastrull med vatten med resterande 1 matsked salt. HÀll av det blötlagda riset och tillsÀtt det i det kokande vattnet. Koka i 6-8 minuter, tills riset Àr förkokt (mjukt pÄ utsidan, fast att tugga pÄ).
- 4
HÀll av det förkokta riset noggrant i ett durkslag. Skölj kort med kallt vatten för att stoppa kokprocessen.
- 5
Förbered tahdig (krispigt risbottenskikt): VÀrm 1 matsked olja och 1 matsked smör/ghee i en non-stick kastrull över medelvÀrme. Du kan valfritt lÀgga ett lager lavashbröd eller potatisskivor i botten.
- 6
Om du anvÀnder saffran, blanda den malna saffranen med 2 matskedar kokande vatten och lÄt den dra.
- 7
Sprid försiktigt ut ungefÀr en tredjedel av det förkokta riset i kastrullen, följt av en tredjedel av örtblandningen och finhackad vitlök. Upprepa lagren tills allt ris och alla örter Àr anvÀnda, avsluta med ris.
- 8
Ringla över resterande 2 matskedar olja och 2 matskedar smör/ghee över riset. Om du anvÀnder saffran, ringla över saffransvattnet över en del av riset för fÀrg. Gör flera hÄl i riset med en skedhandtag för att slÀppa ut Änga.
- 9
TÀck kastrullen tÀtt med ett lock, placera en ren kökshandduk under locket för att absorbera överflödig fukt. Koka pÄ medellÄg vÀrme i 40-50 minuter, tills riset Àr fluffigt och tahdig Àr gyllene och krispig.
- 10
Fluffa försiktigt riset och servera, vÀnd gÀrna kastrullen för att visa den krispiga tahdigen om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en variation av fĂ€rska örter Ă€r nyckeln till den autentiska smaken av Sabzi Polo.
- âĂverkoka inte riset under förkokningssteget, eftersom det kommer att fortsĂ€tta att tillagas under Ă„ngningen.
- âKökshandduken under locket hjĂ€lper till att förhindra kondens frĂ„n att göra riset soggigt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Sabzi Polo serveras traditionellt med stekt eller bakad fisk (Sabzi Polow ba Mahi).
- Vissa variationer inkluderar bondbönor eller limabönor blandade med riset och örterna.