Recept→Andorra→Civet de Sanglier Andorran

Civet de Sanglier Andorran(Vildsvinsgulasch Andorran)

Name: Civet de Sanglier Andorran
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Andorra
Ingredients: 1.5 kg Vildsvinskarré (skuren i 5 cm tärningar); 750 ml Torrt rödvin (som ett rödvin från Pyrenéerna eller Languedoc); 150 g Pancetta (tärnad); 2 large Gul lök (hackad); 2 medium Morötter (hackade); 2 Selleristjälkar (hackade); 4 Vitlöksklyftor (finhackade); 2 tbsp Tomatpuré; 500 ml Nötkötts- eller viltbuljong; 2 Lagerblad; 3 Timjankvistar; 6 Enbär (krossade); 2 tbsp Vetemjöl; 2 tbsp Olivolja; to taste Salt; to taste Svartpeppar (nymalen); for garnish Färsk persilja (hackad)

En rik och mustig vildsvinsgryta, långkokt med rödvin, aromatiska grönsaker och kryddor, som fångar de rustika smakerna från Pyrenéerna.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Marinera vildsvinet: Lägg vildsvinstärningarna i en stor skål tillsammans med rödvin, hackad lök, morötter, selleri, vitlök, lagerblad, timjan och enbär. Täck över och låt stå i kylskåp i minst 12 timmar, eller helst 24 timmar.
2
Sila av marinaden från vildsvinet och spara marinaden. Torka av vildsvinstärningarna med hushållspapper. Sila marinaden och spara grönsakerna och vätskan separat.
💡 Proffstips: Att torka köttet ordentligt ger en bättre stekyta.
3
Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller stekpanna på medelhög värme. Bryn vildsvinstärningarna i omgångar tills de är väl stekta på alla sidor. Ta upp vildsvinet och lägg åt sidan.
4
Tillsätt tärnad pancetta i grytan och stek tills den är krispig. Ta upp pancettan och lägg åt sidan, men lämna fettet i grytan.
5
Tillsätt de sparade marinerade grönsakerna i grytan och fräs tills de mjuknat, cirka 8-10 minuter.
6
Rör ner tomatpurén och stek i 1 minut tills den mörknat något. Strö över mjölet över grönsakerna och rör om och stek i ytterligare en minut.
7
Lägg tillbaka det brynta vildsvinet i grytan. Häll i den sparade marinadvätskan och buljongen. Koka upp och skrapa loss eventuella fastbrända bitar från botten av grytan.
💡 Proffstips: Se till att alla fastbrända bitar kommer med för maximal smak.
8
Sänk värmen till låg, täck grytan och låt sjuda försiktigt i minst 3 timmar, eller tills vildsvinet är mycket mört. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Ju längre grytan får sjuda, desto mörare och smakrikare blir den.
9
Smaka av grytan med salt och nymalen svartpeppar. Rör ner den sparade krispiga pancettan strax före servering.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noggrant mot slutet.
10
Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja. Traditionellt serveras den med potatismos, polenta eller ett gott bröd.
💡 Proffstips: En klick crème fraîche eller gräddfil kan vara ett trevligt tillskott.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Marinering är avgörande för att möra och smaksätta vildsvin.
✓Skynda inte på sjudningsprocessen; låg och långsam värme är nyckeln.
✓Justera mängden enbär efter din egen smak; de har en stark smak.
✓Om grytan är för tunn kan du reda den med en majsstärkelselösning eller genom att låta den sjuda utan lock de sista 30 minuterna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt några katrinplommon eller torkade aprikoser under den sista timmen av tillagningen för en touch av sötma.
För en djupare smak, tillsätt en matsked mörk choklad mot slutet av tillagningen.
Byt ut vildsvin mot hjort eller nötkött om vildsvin inte finns tillgängligt.