Coca de Bolets i Porros Andorrana(Coca med svamp och purjolök)
Ett salt andorranskt plattbröd ('coca') toppat med en läcker kombination av sautékad svamp och söta purjolökar, ofta avslutad med lokal ost. Denna rätt framhäver de jordiga smakerna från Pyrenéerna.
🧂 Ingredienser
- 1 sheet Deg till coca(färdigköpt eller hemgjord smördeg eller pizzadeg)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 medium Purjolök(endast vita och ljusgröna delar, tunt skivad och väl sköljd)
- 400 g Blandad svamp(skivad (t.ex. karljohansvamp, trattkantareller, champinjoner))
- 2 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 tbsp Färsk timjan(hackad)
- 100 g Riven ost(t.ex. Gruyère, Comté, eller en blandning)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- 1 Äggula (valfritt)(uppvispad, för att pensla kanten)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 200°C. Om du använder smördeg, rista försiktigt en kant runt degens kanter. Stick basen av degen med en gaffel, undvik kanten, för att förhindra att den puffar upp för mycket.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade purjolöken och en nypa salt. Tillaga under omrörning då och då tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
Tillsätt den skivade svampen och finhackad vitlök i stekpannan. Stek i cirka 10-12 minuter, tills svampen är gyllenbrun och har släppt sin vätska.
- 4
Rör ner den hackade färska timjan, salt och peppar. Tillaga ytterligare en minut.
- 5
Fördela svamp- och purjolöksblandningen jämnt över den förberedda cocadegen, håll dig inom den ristade kanten om du använder smördeg.
- 6
Strö den rivna osten jämnt över svamp- och purjolöksblandningen.
- 7
Om du använder smördeg, pensla den ristade kanten med den uppvispade äggulan för en gyllene yta.
- 8
Baka i 20-25 minuter, eller tills degen är gyllenbrun och osten är smält och bubblig.
- 9
Låt svalna något innan du skär upp och serverar.
💡 Proffstips
- ✓Använd en variation av vildsvamp för en mer komplex smak.
- ✓Se till att purjolöken är ordentligt sköljd för att avlägsna eventuell grus.
- ✓För en rikare smak kan ett tunt lager tomatpuré eller en nypa hackad persilja tillsättas före osten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lager tunt skivad lufttorkad skinka (som jamón serrano) före osten.
- Inkorporera andra bergsväxter som tunt skivad potatis eller lök.
- Använd en annan typ av ost, till exempel getost eller en mild blåmögelost.