Recept→Argentina→Lengua a la Vinagreta

Lengua a la Vinagreta(Kokt nöt-tunga i vinägrett)

Name: Lengua a la Vinagreta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 45 minutes + chilling time (minimum 4 hours, preferably overnight)
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) undefined Nöt-tunga (cirka 1 till 1,5 kg); 2-3 undefined Vatten; 1 teaspoon undefined Salt (för kokning); 1 tablespoon (for boiling water) undefined Vitlök (klyftad); 1 large undefined Morötter (skurna i stora bitar); 1 large undefined Selleristjälkar (skurna i stora bitar); 2 medium undefined Lagerblad; 1 large bunch undefined Svartpepparkorn; 1/2 cup (120 ml) undefined Röd paprika (finhackad); 1/4 cup (60 ml) undefined Grön paprika (finhackad); 1 tablespoon (optional, for emulsification) undefined Gul lök (finhackad); to taste undefined Vitlök (hackad)

Argentine Beef Tongue in Vinaigrette

Lengua a la Vinagreta är en älskad argentinsk förrätt, ett bevis på landets europeiska kulinariska arv och dess resurssmarta användning av ingredienser. Denna kalla rätt består av mör, långsamt tillagad nöt-tunga tunt skivad och marinerad i en livlig vinägrett, vilket gör den till ett populärt val för festliga tillfällen och sommarfester.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 45 minutes + chilling time (minimum 4 hours, preferably overnight)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered tungan: Skölj nöt-tungan noggrant under kallt rinnande vatten. Lägg den i en stor gryta och täck med tillräckligt med färskt vatten för att täcka den med minst 5 cm. Tillsätt 1 matsked salt, den klyftade gula löken, morötterna, selleristjälkarna, lagerbladen och svartpepparkornen. Koka upp vattnet kraftigt på hög värme.
⏱️ 10 minutes
2
Sjud tungan: När det kokar, sänk värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt i 2 till 2,5 timmar, eller tills tungan är mycket mör när den petas med en gaffel. Du kan behöva tillsätta mer kokande vatten under tillagningen om vätskenivån sjunker betydligt.
⏱️ 3 hours
3
Kyl och skala: Ta försiktigt upp den kokta tungan ur grytan och låt den svalna något. Spara kokvätskan och grönsakerna för andra ändamål om så önskas, eller kasta dem. När tungan är tillräckligt sval för att hantera men fortfarande varm, använd en vass kniv för att skala bort det tjocka yttre skinnet. Eventuellt kvarvarande fett eller sega bitar vid basen bör också tas bort. För enklare skalning föreslår vissa att man kort doppar den varma tungan i iskallt vatten efter kokning.
⏱️ 15 minutes
4
Skiva tungan: Använd en mycket vass kniv och skiva den skalade tungan i tunna, jämna skivor, cirka 2-3 mm tjocka. Lägg dessa skivor i ett enda lager eller något överlappande i en syrafast glas- eller keramikform.
⏱️ 15 minutes
5
Förbered vinägretten: I en medelstor skål, blanda den finhackade röda och gröna paprikan, finhackad gul lök, hackad vitlök och finhackad färsk persilja. Tillsätt rödvinsvinägern, olivoljan, 1 tesked salt och 1/2 tesked nymalen svartpeppar. Vispa kraftigt för att emulgera dressingen.
⏱️ 10 minutes
6
Marinera: Häll den förberedda vinägretten jämnt över de skivade tungorna i formen. Blanda försiktigt så att alla skivor täcks. Täck formen tätt med plastfolie eller ett lock.
⏱️ 5 minutes
7
Kyl och servera: Kyl Lengua a la Vinagreta i minst 2 timmar, eller helst över natten, för att låta smakerna utvecklas. Före servering kan du eventuellt garnera med hackade hårdkokta ägg. Servera kall eller i rumstemperatur.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight
8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den möraste tungan, se till att den kokas tills den är mör när den petas med en gaffel. Koktiden kan variera beroende på tungans storlek och tjocklek.
✓Att skala tungan är enklast när den fortfarande är varm men tillräckligt sval för att hantera. Om den kyls helt kan en snabb doppning i varmt vatten hjälpa till att lossa skinnet.
✓Kvaliteten på din olivolja och vinäger kommer att påverka slutresultatet av vinägrettens smak avsevärt. Använd ingredienser av god kvalitet för bästa resultat.
✓Lengua a la Vinagreta är en utmärkt rätt att förbereda i förväg, eftersom smakerna fördjupas och smälter samman vackert med tiden.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar kapris eller finhackade hårdkokta ägg direkt i vinägrettblandningen.
En skvätt balsamvinäger kan tillsättas i vinägretten för ytterligare en smaknyans.
För en starkare smak, tillsätt en nypa chiliflakes i vinägretten.
Medan rödvinsvinäger är vanligt, använder vissa varianter äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger.