Pizza Fugazetta(Pizza Fugazzeta)

Name: Pizza Fugazetta
Prep time: PT2 hours 30 minutes (including dough resting)
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 600 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 4 large Torrjäst (About 1kg total. Sliced thinly.); 200 g Strösocker (Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.); 4 tbsp Salt (Plus extra for greasing the pan and drizzling.); 2 tsp Ljummigt vatten (cirka 40-46°C); 1 tsp Mjölk, ljummen (valfritt, för en mjukare deg); 1 tsp Olivolja (plus mer för smörjning)

Pizza Fugazzeta är en älskad argentinsk pizza som kännetecknas av sin dubbla degkonstruktion, generöst fylld med ost och toppad med ett tjockt lager tunt skivade lökar. Den representerar en utsökt fusion av italiensk immigrantkulinarisk tradition med lokala argentinska smaker och utvecklades från den enklare fugazzan.

Förberedelsetid2 hours 30 minutes (including dough resting)

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid3 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Pizza Fugazetta - Argentina traditional dish

🧂 Ingredienser

600 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
4 large Torrjäst(About 1kg total. Sliced thinly.)
200 g Strösocker(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
4 tbsp Salt(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
2 tsp Ljummigt vatten(cirka 40-46°C)
1 tsp Mjölk, ljummen(valfritt, för en mjukare deg)
1 tsp Olivolja(plus mer för smörjning)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda det ljummiga vattnet med jästen och sockret i en liten skål. Låt stå cirka 10 minuter tills det skummar. Blanda mjölet och 1 tesked salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen, ljummen mjölk (om den används) och 3 matskedar olivolja. Blanda tills en lite "trasig" deg bildas, vänd sedan ut den på en lätt mjölad yta. Knåda i 8-10 minuter tills degen är slät och elastisk. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl, en matsked i taget; om för torr, tillsätt en nypa vatten. Lägg degen i en lätt oljad bunke och vänd runt så den blir täckt av olja. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5 till 2 timmar, eller tills den dubblats i storlek.
⏱️ 1.5 - 2 hours
2
Förbered lökarna: Medan degen jäser, skiva lökarna tunt. Blanda de skivade lökarna med 1 matsked olivolja, återstående 1/2 tesked salt och svartpepparn (eller chiliflakes) i en skål. Vissa recept föreslår att man lägger löken i kallt vatten i 30 minuter och sedan torkar den noggrant för att mildra smaken och förhindra att den bränns; detta är valfritt men rekommenderas. Du kan också lätt steka dem i några minuter tills de precis mjuknat, men undvik att de får färg.
⏱️ 30 - 40 minutes
3
Montera Fugazzetan: Förvärm ugnen till 230°C. Smörj en rund pizzapanna eller gjutjärnspanna med en diameter på cirka 30 cm med 1 matsked olivolja. Dela den jästa degen i två lika stora delar. Platta ut den ena degdelen på en lätt mjölad yta till en cirkel som är tillräckligt stor för att täcka botten och kanterna på din förberedda form. För över degen till formen och pressa ut den så den passar. Bred ut ungefär hälften av den rivna mozzarellan jämnt över degen, lämna en liten kant. Om du använder provolone, lägg det ovanpå mozzarellan.
⏱️ 10 minutes
4
Lägg på fyllningen och toppen: Fördela lökblandningen jämnt över ostlagret. Strö över resten av den rivna mozzarellan över löken. Sträck försiktigt ut den andra degdelen till en cirkel som passar ovanpå fyllningen. Lägg försiktigt det övre deglagret över fyllningen och rikta in kanterna med den nedre skorpan. Nyp ihop kanterna på den övre och nedre degen ordentligt för att försegla fyllningen inuti. Du kan vika dem dekorativt om du vill.
⏱️ 5 minutes
5
Grädda och servera: Ringla över resterande 1 matsked olivolja över pizzans ovansida. Strö rikligt med torkad oregano över. Grädda i 20-25 minuter, eller tills skorpan är gyllenebrun och osten är smält och bubblig. Låt fugazzetan svalna i formen i 5-10 minuter innan du skär upp och serverar den varm. Detta gör att osten stelnar något, vilket gör den lättare att skära.
⏱️ 25 - 30 minutes
6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, överväg att lägga ett lager tunt skivad provoloneost tillsammans med mozzarellan inuti pizzan.
✓Se till att dina lökar är mycket tunt skivade för jämn tillagning och för att förhindra att de överröstar de andra ingredienserna.
✓Om du tycker att degen är för klibbig att hantera, doppa händerna och arbetsytan lätt i mjöl, men undvik att tillsätta för mycket, eftersom det kan göra skorpan seg.
✓Vissa varianter inkluderar ett lager kokt skinka eller stekt spenat i ostfyllningen för Fugazzeta Rellena con Jamón eller Fugazzeta de Verdura.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Fugazzeta Rellena: Detta är den klassiska fyllda varianten, med fokus på generösa mängder ost.
Fugazzeta con Jamón: Innehåller tunna skivor kokt skinka i ostfyllningen.
Fugazzeta de Verdura: Lägger till stekt spenat eller andra tillagade grönsaker i ostlagret.
Att använda en blandning av ostar som provolone, parmesan och mozzarella kan ge djup i smaken.