Rogel(Torta Rogel)

Name: Rogel
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT45-50 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 12
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Vetemjöl (Cirka 4.5 cups); 6 undefined Äggulor (Spara vitorna till marängen); 150 g Hela ägg (Till degen); 1 tablespoon Osaltat smör (Mjukgjort); 1/2 teaspoon Vatten (Kallt); 1 teaspoon Salt (Cirka 1.5 teskedar); 800 g Vodka (Valfritt, hjälper till med krispigheten; avdunstar under bakning); for topping undefined Dulce de leche (Tjock, bra kvalitet för bakning (cirka 4 cups))

Torta Rogel är en älskad argentinsk dessert som ofta pryder firanden och vardagsbord. Den består av många tunna, krispiga lager av ett delikat, äggulerikt bakverk, generöst fyllt med rik dulce de leche och krönt med ett moln av fluffig maräng. Denna dessert är ett bevis på argentinarnas kärlek till dulce de leche och erbjuder en härlig kontrast i texturer och en söt, tillfredsställande smakprofil.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid45-50 minutes

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner12

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(Cirka 4.5 cups)
6 Äggulor(Spara vitorna till marängen)
150 g Hela ägg(Till degen)
1 tablespoon Osaltat smör(Mjukgjort)
1/2 teaspoon Vatten(Kallt)
1 teaspoon Salt(Cirka 1.5 teskedar)
800 g Vodka(Valfritt, hjälper till med krispigheten; avdunstar under bakning)
for topping Dulce de leche(Tjock, bra kvalitet för bakning (cirka 4 cups))

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt äggulorna, hela ägget, kallt vatten och vodka (om du använder det). Använd en spatel eller dina händer för att blanda tills en smulig deg bildas. Blanda gradvis ner det mjukgjorda smöret, lite i taget, och knåda tills det är helt kombinerat och degen är slät och fast. Den kan verka klibbig till en början men blir torrare ju mer du knådar. Knåda i cirka 10 minuter på en lätt mjölad yta tills den är mycket slät. Slå in degen i plastfolie och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling)
2
Forma och grädda lagren: Förvärm ugnen till 200°C. Dela den kylda degen i 12 lika stora delar. Kavla ut varje del mycket tunt (cirka 2-3 mm tjock) på en lätt mjölad yta. Använd en tallrik eller en rund utstickare (cirka 20-22 cm i diameter) för att skära ut perfekta cirklar. Lägg degcirklarna på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Stick varje skiva flera gånger med en gaffel för att förhindra att de blåser upp. Grädda i 3-5 minuter, eller tills de är lätt gyllenbruna och krispiga. Håll noga uppsikt då de kan brännas snabbt. Så fort en sats är klar, ta ut den och sätt in nästa i ugnen. Låt de gräddade skivorna svalna helt på ett galler.
⏱️ 45 minutes
3
Gör schweizisk maräng: Ställ upp ett vattenbad genom att placera en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten, se till att skålens botten inte vidrör vattnet. Tillsätt äggvitorna och strösockret i skålen. Vispa konstant över det sjudande vattnet tills sockret är helt upplöst och blandningen är varm vid beröring (cirka 60°C). Testa genom att gnida en liten mängd mellan fingrarna; om inga sockerkorn finns kvar är den klar. Ta bort skålen från värmen. Använd en elvisp (stå- eller handvisp) och vispa äggblandningen på medelhög hastighet tills den bildar styva, glansiga toppar och skålens botten har svalnat till rumstemperatur. Vispa ner citronjuicen under den sista minuten av vispningen.
⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches)
4
Montera Torta Rogel: För att förhindra att kakan glider, sprid ut en liten mängd dulce de leche på din serveringsfat för att fungera som klister. Lägg den första bakverksskivan på fatet. Bred ut ett tunt, jämnt lager av dulce de leche över skivan. Toppa med en annan bakverksskiva och upprepa processen, alternera bakverksskivor med dulce de leche, tills alla skivor är använda, lämna den översta skivan utan dulce de leche.
⏱️ 20 minutes
5
Frosta och färdigställ: Bred generöst ut den schweiziska marängen över toppen av den sista bakverksskivan, täck hela kakan. Du kan skapa dekorativa virvlar eller toppar med en spatel eller en spritspåse med en stor tyll. För en rostad marängfinish kan du försiktigt använda en köksbrännare. Låt marängen stelna något innan du skär upp och serverar.
⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att din dulce de leche är tjock och av god kvalitet; tunnare varianter kan leda till en mindre stabil kaka.
✓Att kavla ut degen mycket tunt är nyckeln till att uppnå den karakteristiska krispigheten hos Rogel-lagren.
✓Grädda lagren tills de precis är gyllene; övergräddning gör dem för spröda och svårhanterliga.
✓Kyl degen ordentligt innan du kavlar ut och skär för att göra den lättare att arbeta med.
✓Om marängen verkar för lös, fortsätt att vispa den tills den når fastare toppar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept innehåller en liten mängd bakpulver i degen för en något luftigare textur.
Istället för schweizisk maräng kan italiensk maräng användas; den görs genom att hälla en het sockerlag i vispade äggvitor, vilket skapar en mycket stabil maräng.
För en rikare deg använder vissa recept en kombination av smör och olja, eller till och med grädde som fettsubstans.