Argentine Tamales(Argentinska Tamales (Tamales Salteños))
Argentinska tamales, sÀrskilt sorten Salteño, Àr en Àlskad basvara frÄn de norra regionerna, djupt rotad i andinska matlagningstraditioner. Dessa smakrika paket, inlindade i majsblad, visar upp majsens och lÄngkokta köttets nÀrande egenskaper och erbjuder en tröstande och smakrik bit av argentinsk kulturarv.
đ§ Ingredienser
- 10 ears Majsblad (Chalas)(Blötlagda i hett vatten i minst 30 minuter tills de Àr mjuka)
- 500 g Nötkött (bog)(Skuret i 2.5 cm tÀrningar)
- 1 large FlÀskkarré(Skuren i 2.5 cm tÀrningar (valfritt, kan anvÀnda enbart nöt))
- 1 medium Fett (ister eller nötfett)(Uppdelat)
- 3 cloves Lök(Finhackad)
- 2 tablespoons Röd paprika(Finhackad)
- 1 tablespoon Vitlök(Finhackad)
- 1/4 cup Malen spiskummin
- 1/2 cup Söt paprika(For the filling.)
- to taste Malen AjĂ Molido (chiliflakes)(eller efter smak)
- to taste Salt(eller efter smak)
- approx. 30-40 Svartpeppar(Nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttfyllningen: VÀrm 50g ister i en stor kastrull över medelhög vÀrme. LÀgg i tÀrnat nötkött och flÀskkött (om det anvÀnds) och bryn pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan. TillsÀtt finhackad lök och röd paprika i samma kastrull och frÀs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. LÀgg tillbaka det brynta köttet i kastrullen. Rör ner spiskummin, paprika, ajà molido, salt och svartpeppar. TillsÀtt cirka 2.4 dl nötbuljong, lÄt sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt koka i 1 till 1.5 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört. Om blandningen blir för torr, tillsÀtt lite mer buljong. NÀr köttet Àr fÀrdigkokt, dra isÀr det med tvÄ gafflar. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 45 minutes - 2
Förbered majsdegen (masa): Blanda majsmjöl (masa harina) med resterande 50g ister i en stor skĂ„l. TillsĂ€tt gradvis 3.6 dl nöt- eller grönsaksbuljong, och blanda med hĂ€nderna tills en mjuk, smidig deg bildas. Konsistensen ska likna tjock potatismos â inte för klibbig, inte för torr. Du kan behöva lite mer eller mindre buljong. Smaka av med cirka 1 tesked salt.
â±ïž 30 minutes - 3
Montera tamales: LÀgg ut tvÄ mjuka majsblad i ett kors pÄ en ren yta. Skeda ungefÀr 3-4 matskedar majsdeg pÄ mitten av det nedre bladet och bred ut det till en grov cirkel, cirka 0.5 cm tjock. LÀgg en generös sked av den strimlade köttfyllningen i mitten av degen. Toppa fyllningen med nÄgra tÀrningar hÄrdost. Vik det övre majsbladet över fyllningen, vik sedan sidorna pÄ det nedre bladet upp och över för att helt tÀcka fyllningen och forma ett prydligt rektangulÀrt paket. Om det behövs, anvÀnd extra smÄ bitar av majsblad för att sÀkra eventuella öppna kanter. Du kan knyta dem med kökssnöre eller remsor av majsblad, men det Àr ofta inte nödvÀndigt om de Àr tÀtt lindade.
â±ïž 45 minutes - 4
Koka tamales: StÀll de monterade tamalesen upprÀtt i en stor kastrull eller Ängkorg, se till att de inte packas för tÀtt. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten i kastrullen sÄ att det nÄr ungefÀr halvvÀgs upp pÄ tamalesens sidor, och se till att vattnet inte nÄr över toppen av majsbladen. Koka upp vattnet till kraftig kokning, sÀnk sedan vÀrmen till en jÀmn sjudning, tÀck kastrullen tÀtt och lÄt koka i 1.5 till 2 timmar. Tamalesen Àr klara nÀr degen Àr fast och lÀtt lossnar frÄn majsbladet.
â±ïž 1 hour 45 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att dina majsblad Ă€r helt genomblöta och mjuka. Om de lĂ€tt gĂ„r sönder Ă€r de inte klara.
- âKonsistensen pĂ„ degen (masa) Ă€r avgörande. Den ska vara tillrĂ€ckligt fuktig för att bredas ut men fast nog att hĂ„lla formen.
- âĂverfyll inte tamalesen, eftersom det kan fĂ„ dem att spricka under kokningen.
- âFör en hetare tamal, öka mĂ€ngden ajĂ molido i fyllningen.
- âOm du inte har tillgĂ„ng till flĂ€sk kan du anvĂ€nda enbart nöt för fyllningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Söta Tamales (Humita Dulce): Uteslut köttfyllningen och anvÀnd en söt majsdeg. Vissa recept inkluderar socker, mjölk och ibland pumpa eller ost i den söta degen.
- Vegetariska Tamales: AnvÀnd en smakrik grönsaksfyllning, som sautésvamp, majs, paprika och lök, kryddad med samma kryddor. Se till att buljongen som anvÀnds till degen Àr grönsaksbuljong.