Armenian Lamb and Apricot Pilaf(Armenisk Lamm- och Aprikospilaf)
En doftande och smakrik pilaf med mört lammkött, söta torkade aprikoser och aromatiskt ris, ofta förhöjt med nötter och kryddor. Denna rÀtt Àr en festlig stapelrÀtt i armeniskt kök.
đ§ Ingredienser
- 1 lb Lammbog eller -stek(skuren i 1-tums kuber)
- 2 cups Basmatiris
- 1 cup Torkade aprikoser(halverade eller kvartade)
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 3.5 cups Kyckling- eller lammbuljong
- 3 tbsp Smör eller ghee
- 1 KanelstÄng
- 3 Kardemummakapslar
- 2 Nejlikor
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/2 cup Mandlar eller pistagenötter(slitsade eller hackade, rostade, till garnering)
- 1/4 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet Àr klart. LÄt rinna av vÀl.
đĄ Proffstips: Detta tar bort överflödig stĂ€rkelse och förhindrar att riset blir klibbigt. - 2
Hetta upp 2 matskedar smör eller ghee i en stor kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammkuberna pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt resterande 1 matsked smör eller ghee i grytan. FrÀs den hackade löken tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg, cirka 7-10 minuter.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken, kanelstÄngen, kardemummakapslarna och nejlikorna. FrÀs i 1 minut tills det doftar gott.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt det sköljda riset, torkade aprikoserna, buljongen, salt och peppar. Rör om för att blanda.
đĄ Proffstips: Se till att vĂ€tskan tĂ€cker riset och lammet med ungefĂ€r en tum. - 6
Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats.
đĄ Proffstips: Undvik att lyfta locket under tillagningen. - 7
NÀr pilafen Àr fÀrdig, lÄt den vila, tÀckt, frÄn vÀrmen i 10 minuter.
- 8
Fluffa försiktigt upp pilafen med en gaffel och ta bort hela kryddorna. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
đĄ Proffstips: Fluffa försiktigt för att hĂ„lla risgrynen separerade. - 9
Servera varm, garnerad med rostade mandlar eller pistagenötter och fÀrsk hackad persilja.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda lammbog eller -stek ger den bĂ€sta smaken och mörheten för denna rĂ€tt.
- âAtt rosta nötterna innan garnering förstĂ€rker deras smak och krispighet.
- âFör en vegetarisk version, utelĂ€mna lammet och anvĂ€nd grönsaksbuljong, lĂ€gg till mer torkad frukt och nötter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa saffran för en rikare fÀrg och arom.
- Inkludera annan torkad frukt som russin eller katrinplommon.
- En skvÀtt mald spiskummin eller koriander kan ge ytterligare en smakdimension.