Recept→Armenia→Armenian Stuffed Quince

Armenian Stuffed Quince(Armenisk Fylld Kvæde)

Name: Armenian Stuffed Quince
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 4
Cuisine: Armenia
Ingredients: 4 Stora kväden; 500 g Lammfärs; 1/2 cup Rundkornigt eller medelgrovt ris, sköljt; 1 medium Gul lök, finhackad; 2 Vitlöksklyftor, finhackade; 1/4 cup Pinjenötter eller valnötter, rostade; 2 tbsp Russin; 1 tsp Malen kanel; 1/2 tsp Malen kryddpeppar; 1 tsp Salt; 1/2 tsp Nymalen svartpeppar; 2 tbsp Olivolja; 2 tbsp Druvsirap (eller granatäppelsirap); 2 cups Vatten eller lammbuljong; 2 tbsp Citronsaft

Etchmiadzin Dolma

En traditionell armenisk rätt där kväde kärnas ur och fylls med en smakrik blandning av lammfärs, ris och aromatiska kryddor, som sedan långkokas tills de är möra. Denna rätt, känd som Etchmiadzin Dolma, erbjuder en unik blandning av söta, salta och doftande smaker som visar fruktens förmåga att absorbera och komplettera rika fyllningar.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 30 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Mar 14

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Värm ugnen till 175°C. Förbered kvädena: Skala kvädena, dela dem på mitten på längden och gröp försiktigt ur kärnhuset så att en cirka 0,5 cm tjock vägg återstår. Lägg de urkärnade kvädeshalvorna i en skål med citronvatten för att förhindra att de brunfärgas.
💡 Proffstips: Att använda citronvatten hindrar kvädena från att oxidera och bli bruna.
2
Förbered fyllningen: Blanda i en stor skål lammfärsen, sköljt ris, hackad lök, finhackad vitlök, rostade pinjenötter eller valnötter, russin, kanel, kryddpeppar, salt och peppar. Blanda väl med händerna tills allt är ordentligt sammanfogat.
💡 Proffstips: Rostning av nötterna förstärker deras smak och textur.
3
Fyll kvädena: Låt kvädeshalvorna rinna av och klappa dem torra. Skeda löst lamm- och risblandningen i varje kvädeshalva och toppa dem lite. Packa inte för hårt, eftersom riset kommer att svälla under tillagningen.
💡 Proffstips: Lös fyllning gör att riset tillagas ordentligt och förhindrar att kvädena spricker.
4
Bryn fyllningen (valfritt men rekommenderas): Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn de fyllda kvädena på alla sidor i cirka 2-3 minuter per sida. Detta hjälper till att försegla fyllningen och ge färg.
💡 Proffstips: Bryning ger en extra smakdimension och hjälper fyllningen att hålla formen.
5
Lägg de fyllda kvädena i en ugnsform. Vispa ihop druvsirapen (eller granatäppelsirapen), citronsaften och vatten eller lammbuljong i en liten skål. Häll denna vätska runt kvädena i ugnsformen.
💡 Proffstips: Vätskan hjälper till att ånga kvädena och skapa en smakrik sås.
6
Täck ugnsformen tätt med folie eller ett lock. Baka i 45-60 minuter, eller tills kvädena är möra när de provstickas med en gaffel och fyllningen är genomkokt. Tillagningstiden kan variera beroende på kvädenas storlek och mognad.
💡 Proffstips: Kontrollera mörheten genom att sticka med en gaffel; den ska gå in lätt.
7
Ta ut ur ugnen, låt vila några minuter och servera varm, ös lite av kokvätskan över varje fylld kväde.
💡 Proffstips: Denna rätt är utmärkt att servera med en sida av naturell yoghurt eller en färsk grönsallad.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Om druvsirap inte finns tillgänglig ger granatäppelsirap en liknande syrligsöt smak.
✓För en vegetarisk version, uteslut lammet och använd en blandning av ris, sauterade grönsaker (som svamp och paprika), nötter och torkad frukt.
✓Se till att riset sköljs väl för att avlägsna överflödig stärkelse, vilket kan göra fyllningen klistrig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa saffran i fyllningen för en mer aromatisk och lyxig rätt.
Inkorporera finhackade torkade aprikoser eller dadlar i fyllningen för extra sötma.
Servera med en klick tjock, silad yoghurt.