Machboos(Machboos Dajaj (Bahrainisk kyckling och ris))
Bahraini Spiced Rice
Machboos Dajaj Àr Bahrains Àlskade nationalrÀtt, en smakrik och aromatisk en-gryts-mÄltid med möra kycklingbitar och vÀldoftande basmatiris som fÄr sjuda i en rik buljong infuserad med en komplex blandning av kryddor. Denna tröstande rÀtt förkroppsligar vÀrmen frÄn bahrainisk gÀstfrihet och Àr en stapelvara vid familjesammankomster och firanden.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingbitar(Bitarna med ben och skinn, som lÄr och ben, rekommenderas för bÀsta smak och saftighet.)
- 3 cups Ghee eller neutral olja(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Gula lökar(Finhackade)
- 2 medium Vitlöksklyftor(Finhackade)
- 2 tbsp FÀrsk ingefÀra(Finhackad)
- 2 Gröna chilifrukter(Finhackade, anpassa efter kryddstyrka)
- 1 tbsp Tomater(Finhackade eller mosade)
- a generous pinch Tomatpuré(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Torkade svarta limefrukter (Loomi)(Prikta flera gÄnger med en gaffel)
- 4 cloves KanelstÀnger(Minced.)
- 1 inch piece Kardemummakapslar(LÀtt stötta)
- 1 tbsp Hela kryddnejlikor
- to taste Lagerblad
- to taste Baharat kryddblandning
- approximately 5-6 cups Gurkmejapulver(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Malen spiskummin(Store-bought or homemade.)
- small bunch Malen koriander(Chopped, for garnish (optional).)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: Klappa kycklingbitarna torra. Hetta upp 2 msk ghee eller olja i en stor, tjockbottnad gryta eller hollĂ€ndsk ugn över medelhög vĂ€rme. Bryn kycklingbitarna pĂ„ alla sidor tills de Ă€r fint brynta. Ta upp kycklingen ur grytan och lĂ€gg Ă„t sidan. Ăverfyll inte grytan; arbeta i omgĂ„ngar vid behov.
â±ïž 10-15 minutes - 2
FrÀs aromater och kryddor: TillsÀtt resterande 2 msk ghee eller olja i samma gryta. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar och blir lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken, ingefÀran och de gröna chilifrukterna, och frÀs ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott. TillsÀtt de hackade tomaterna och tomatpurén, och tillaga tills tomaterna bryts ner till en sÄs, cirka 5 minuter. Om blandningen fastnar, tillsÀtt en skvÀtt vatten.
â±ïž 10-12 minutes - 3
Bygg buljongen: TillsÀtt de torkade limefrukterna (prikta), kanelstÀngerna, stötta kardemummakapslar, hela kryddnejlikor, lagerblad, Baharat kryddblandning, gurkmeja, spiskummin, koriander, svartpeppar och salt i grytan. Rör om ordentligt för att blanda med tomatblandningen. LÀgg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan och se till att de Àr vÀl tÀckta av kryddorna.
â±ïž 5 minutes - 4
Sjud kycklingen: HÀll i 3,5 dl vatten eller kycklingbuljong. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och mör. Kycklingens innertemperatur bör nÄ 74°C (165°F).
â±ïž 30-40 minutes - 5
Förbered riset: Medan kycklingen sjuder, hÀll av blötlagt basmatiris. NÀr kycklingen Àr klar, ta försiktigt upp kycklingbitarna ur grytan och lÀgg Ät sidan pÄ en tallrik. Du kan eventuellt sila buljongen i detta skede för att avlÀgsna hela kryddor och aromater för en renare ris-textur, men mÄnga föredrar att lÀmna kvar dem för djupare smak.
â±ïž 5 minutes - 6
Koka riset: LÄt buljongen koka upp igen i grytan. Smaka av och justera kryddningen om det behövs, se till att den Àr lite saltare Àn vanligt för att ge smak Ät riset. TillsÀtt det avrunna basmatiriset i grytan och rör försiktigt för att fördela det jÀmnt. Se till att vÀtskan tÀcker riset med cirka 1,5 cm. TillsÀtt lite mer varmt vatten eller buljong om det behövs.
â±ïž 15-20 minutes - 7
à nga riset: NÀr riset börjar absorbera vÀtskan och bubblor syns pÄ ytan, sÀnk vÀrmen till lÀgsta möjliga. TÀck grytan tÀtt med ett lock, och om sÄ önskas, placera en ren kökshandduk mellan grytan och locket för att skapa en tÀtare försegling. LÄt riset Änga i 20-25 minuter, eller tills det Àr mört och all vÀtska Àr absorberad. Lyft inte locket under denna tid.
â±ïž 10 minutes - 8
Gratinera kycklingen (valfritt): Medan riset Ängar, förvÀrm din ugnens grillelement. LÀgg de kokta kycklingbitarna pÄ en bakplÄt och gratinera i 3-5 minuter, eller tills skinnet Àr gyllenbrunt och lite krispigt. HÄll noga uppsikt för att förhindra att det brÀnns.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk touch, anvĂ€nd kycklingbitar med ben och skinn eftersom de ger mer smak och saftighet.
- âTorkade svarta limefrukter (loomi) Ă€r avgörande för den karaktĂ€ristiska syrliga och rökiga smaken; prikta dem nĂ„gra gĂ„nger för att frigöra deras essens.
- âSkippa inte att skölja och blötlĂ€gga basmatiriset; detta steg sĂ€kerstĂ€ller fluffiga, separerade korn.
- âJustera mĂ€ngden gröna chilifrukter efter din personliga kryddpreferens.
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd kycklingbuljong istĂ€llet för vatten för att koka riset.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Lamm Machboos: ErsÀtt kyckling med lammbog eller lammlÀgg, justera koktiden för lammet tills det Àr mört.
- Grönsaks-tillsatser: Vissa varianter inkluderar tillsats av tÀrnad potatis eller paprikor tillsammans med tomaterna.
- Garneringsalternativ: Rostade mandlar, pinjenötter eller russin tillsÀtts ofta som garnering för extra textur och sötma.