Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Potatispiroger med svamp)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Mjuka, fluffiga potatisdeg som omsluter en smakrik fyllning av sautérade vildsvampar och lök, stekt i panna tills gyllenbruna.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Potatis(stärkelserik sort, skalad och kokt)
- 250 g Vetemjöl(plus mer för mjölning)
- 1 large Ägg
- 50 g Smör(smält)
- 1 tsp Salt
- 50 g Torkade vildsvampar(eller 200 g färska blandade svampar)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja(för stekning)
- 2 tbsp Färsk dill(hackad, till garnering)
- for serving Gräddfil
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder torkad svamp, blötlägg den i hett vatten i minst 30 minuter, häll sedan av och hacka. Om du använder färsk, rengör och hacka den.
- 2
Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och sautéra tills den är mjuk, cirka 5-7 minuter.
- 3
Tillsätt den hackade svampen i stekpannan med löken. Låt koka under omrörning då och då, tills svampen har släppt sin vätska och är mjuk och lätt brynt, cirka 10-15 minuter.
💡 Proffstips: Krydda svampfyllningen med en nypa salt och peppar. - 4
Mosa den kokta potatisen slät. Blanda ner det smälta smöret, ägget, saltet och cirka 200 g mjöl medan potatisen fortfarande är varm för att bilda en mjuk deg. Tillsätt mer mjöl vid behov tills degen är smidig och inte längre klibbig.
💡 Proffstips: Arbeta inte degen för mycket. - 5
Dela potatisdegen i 8 lika stora delar på en lätt mjölad yta. Platta ut varje del till en cirkel.
💡 Proffstips: Kavla ut degen tunt, cirka 3-4 mm tjock. - 6
Lägg en sked av svampfyllningen i mitten av varje degcirkel. Vik degen över fyllningen och nyp ihop kanterna ordentligt för att försluta, och forma en halvmåne eller en rund pirog.
💡 Proffstips: Se till att kanterna är ordentligt förslutna för att förhindra att fyllningen läcker ut. - 7
Hetta upp de återstående 2 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg försiktigt ner pirogerna i stekpannan och se till att den inte blir överfull. Stek i 4-5 minuter per sida, tills gyllenbruna och genomstekta.
💡 Proffstips: Stek i omgångar vid behov. - 8
Ta upp pirogerna ur stekpannan och låt rinna av på hushållspapper. Garnera med färsk dill och servera varma med gräddfil.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare deg kan du tillsätta en matsked gräddfil.
- ✓Nyckeln till en bra potatisdeg är att arbeta med varm, inte het, mosad potatis.
- ✓Om du föredrar en krispigare yta kan du baka pirogerna i ugnen i några minuter efter stekning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa muskotnöt i potatisdegen för en extra smakdimension.
- Andra svampsorter som kantareller eller karljohanssvamp kan användas.
- En liten mängd finhackat hårdkokt ägg kan tillsättas i svampfyllningen.