Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratinerad cikoria med skinka och Gouda)
En tröstande belgisk klassiker med möra cikoria (endiver) inslagna i skinka, badade i en krämig béchamelsås och toppade med smält Goudaost. Bakad tills den är gyllene och bubblig, är det en härlig rätt som ofta serveras med potatis.
🧂 Ingredienser
- 4 large heads Cikoria (endiver)(putsade och urkärnade)
- 4 thin slices Skivor av kokt skinka(tillräckligt för att linda in varje cikoriaknopp)
- 30 g Smör
- 30 g Vetemjöl
- 500 ml Mjölk(helfet mjölk rekommenderas)
- 100 g Riven Goudaost(plus extra till topping)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 1 pinch Muskot(nyriven)
- 1 tbsp Ströbröd(valfritt, till topping)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 180°C. Smörj en ugnsfast form lätt.
💡 Proffstips: Se till att formen är tillräckligt stor för att rymma cikorian bekvämt. - 2
Förbered cikorian: Ta bort eventuella vissna ytterblad och skär försiktigt bort den bittra kärnan. Du kan blanchera cikorian i kokande saltat vatten i 5 minuter för att minska bitterheten, sila sedan väl.
💡 Proffstips: Blanchering är valfritt men rekommenderas för en mildare smak. - 3
Linda varje cikoriaknopp tätt i en skiva skinka.
- 4
Lägg den skinklindade cikorian i den förberedda ugnsfasta formen.
💡 Proffstips: Arrangera dem med snittytan uppåt om möjligt. - 5
Gör béchamelsåsen: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det koka 1-2 minuter för att bilda en roux, rör om konstant.
- 6
Vispa gradvis ner mjölken, lite i taget, se till att inga klumpar bildas. Fortsätt vispa tills såsen är slät och tjock. Låt den sjuda försiktigt.
💡 Proffstips: Att använda varm mjölk kan hjälpa till att förhindra klumpar. - 7
Smaksätt béchamelen med salt, peppar och en nypa muskot. Rör ner 100 g riven Goudaost tills den smält och är slät.
- 8
Häll ostsåsen jämnt över den skinklindade cikorian i formen.
💡 Proffstips: Se till att all cikoria är väl täckt. - 9
Strö över extra riven Goudaost och eventuellt ströbröd.
- 10
Baka i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter, eller tills såsen bubblar och osttäcket är gyllenbrunt.
💡 Proffstips
- ✓Servera med kokt eller mosad potatis för en komplett belgisk måltid.
- ✓Om du inte har Gouda kan Gruyère eller annan bra smältost användas.
- ✓För en lite annorlunda smak kan du använda en rökt skinka.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt citronsaft i béchamelen för lite syra.
- Blanda ner en tesked dijonsenap i béchamelen.
- För en rikare sås, använd hälften grädde och hälften mjölk.