Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belgisk lammgryta med katrinplommon och örter)
En mustig och aromatisk gryta med mört lamm, söta katrinplommon och en blandning av örter, som fÄr sjuda i en rik buljong. Denna rÀtt visar upp en mindre kÀnd men djupt smakrik belgisk regional specialitet.
đ§ Ingredienser
- 1.2 kg Lammbog(skuren i kuber om ca 5 cm)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 2 medium SelleristjÀlkar(skivade)
- 4 minced Vitlöksklyftor
- 2 tbsp Vetemjöl
- 750 ml Lamm- eller nötköttsbuljong
- 200 ml Rödvin
- 150 g Katrinplommon(kÀrnade)
- 3 FĂ€rska timjankvistar
- 1 FĂ€rsk rosmarinkvist
- 1 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- for garnish FĂ€rsk persilja(hackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka lammkuberna torra och krydda generöst med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Att torka lammet sĂ€kerstĂ€ller en bĂ€ttre stekyta. - 2
Hetta upp olivolja i en stor hollÀndsk gryta eller en gryta med tjock botten pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar tills det Àr vÀl stekt pÄ alla sidor. Ta ur lammet och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10-12 minutes per batch - 3
LÀgg lök, morötter och selleri i grytan. FrÀs tills de mjuknar och fÄr lÀtt fÀrg.
â±ïž 8-10 minutes - 4
TillsÀtt finhackad vitlök och tillaga i 1 minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 5
Strö mjölet över grönsakerna och rör om ordentligt. Tillaga i 1-2 minuter för att bilda en roux.
â±ïž 2 minutes - 6
HÀll i rödvin och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella bruna bitar. LÄt sjuda i 2 minuter.
â±ïž 2 minutes - 7
TillsÀtt lammbuljongen, katrinplommonen, timjankvistarna, rosmarinkvisten och lagerbladet. LÄt det koka upp.
đĄ Proffstips: Se till att vĂ€tskan tĂ€cker det mesta av lammet. - 8
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. LÀgg pÄ locket, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt tills lammet Àr mycket mört.
â±ïž 2 to 2.5 hours - 9
Ta bort örtkvistarna och lagerbladet. Smaka av grytan med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen före servering. - 10
Servera varm, garnerad med fÀrsk hackad persilja.
đĄ Proffstips: Denna gryta passar bra till potatismos, ett gott bröd eller till och med en belgisk endivesallad.
đĄ Proffstips
- âLĂ„ngsam tillagning Ă€r avgörande för mört lamm.
- âĂverfyll inte grytan nĂ€r du bryner lammet; gör det i omgĂ„ngar.
- âKatrinplommonen ger en naturlig sötma och djup till grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked dijonsenap till sÄsen för en lÀtt syrlighet.
- En skvÀtt mörkt belgiskt öl kan anvÀndas istÀllet för rödvin för en annan smakprofil.