👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Hetta upp mjölken och grädden i en medelstor kastrull på medelvärme tills det precis börjar sjuda. Koka inte.

   💡 Proffstips: Att värma mejeriprodukterna försiktigt hjälper till att infuserar smakerna och förbereda för temperering.
2. 2

   Vispa ihop ljust muscovadosocker, strösocker, äggulor, vaniljextrakt samt alla malda kryddor (kanel, kryddnejlikor, muskotnöt, ingefära, kardemumma) och salt i en separat skål tills det är väl blandat.

   💡 Proffstips: Att vispa sockret med äggulorna hjälper till att förhindra en grynig konsistens.
3. 3

   Tempera äggblandningen långsamt genom att gradvis vispa ner ungefär 2.5 dl av den heta mjölkblandningen i äggulorna. Häll sedan tillbaka den tempererade äggblandningen i kastrullen med den återstående mjölkblandningen.

   💡 Proffstips: Temperering är avgörande för att förhindra att äggen koagulerar.
4. 4

   Tillaga vaniljsåsen på medel-låg värme, rör om konstant med en träslev eller spatel, tills den tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av skeden (ca 77-79°C). Låt det inte koka.

   ⏱️ 8-10 minutes

   💡 Proffstips: En termometer är användbar för noggrannhet, men 'täck skeden'-testet är pålitligt.
5. 5

   Sila vaniljsåsen genom en finmaskig sil ner i en ren skål för att ta bort eventuella koagulerade äggbitar. Rör ner de krossade speculoos-kakorna.

   💡 Proffstips: Att sila säkerställer en silkig och slät glassbas.
6. 6

   Täck vaniljsåsen med plastfolie, tryck den direkt mot ytan för att förhindra att ett skinn bildas. Kyl den grundligt i kylskåpet i minst 4 timmar, eller helst över natten.

   ⏱️ 4 hours minimum
7. 7

   När basen är väl kyld, kör den i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Cirka 5 minuter innan körningen är klar, tillsätt gradvis speculoos-pålägget och låt det virvla in i glassen.

   💡 Proffstips: Om du inte har en glassmaskin, frys basen i en grund behållare och rör om kraftigt var 30-45 minut tills den är frusen.
8. 8

   Häll den färdigkörda glassen i en lufttät behållare och frys i minst 2-4 timmar för att stelna innan servering.

   ⏱️ 2-4 hours